チェコのビール

チェコでも他のヨーロッパ地域と同様に古来から上面発酵によるビール造りが行われていた[2]。13世紀のヴァーツラフ2世の時代にはブジェブノフ修道院などでビールが醸造されていた記録が残されている。

1265年、ボヘミア王オタカル2世がチェスケー・ブジェヨヴィツェ（現在の南ボヘミア州）に醸造所を建設した。1531年にはフェルディナント1世がチェスケー・ブジェヨヴィツェのビールを王室御用達に指定するなど、ブジェヨヴィツェは高品質のビールを作る産地として広く知られた。18世紀までにブジェヨヴィツェの醸造所は統合が進み、ブジェヨヴィツェ市民醸造（チェコ語: pivovar převzat Budějovickými měšťany）とチェコ合同醸造（チェコ語: Český akciový pivovar）となり、どちらもヨーロッパを代表するビールブランドの一つとして広く親しまれた。

19世紀にドイツ・バイエルン地方で下面発酵によるラガーが発明され、これがヨーロッパで人気を博すことになる[2]。ピルゼンの人々もラガーを醸造しようと、ドイツから醸造技師ジョセフ・グロルを招聘し、市民醸造所を設立する[2]。1842年、市民醸造所で最初の下面発酵ビールが完成する[2]。出来上がったビールは、水や風土の違いから、ドイツのものより液色が明るく、すっきりした味わいであった[2]。ピルスナー・ウルケルの誕生であった[2]。

ピルスナー・ウルケルは世界中の醸造業者の手本となった[2]。