フリッタータ・ディ・パスタ

フリッタータ・ディ・パスタ（frittata di pasta、パスタのフリッタータ）ないしフリッタータ・ディ・マッケローニ（frittata de maccheroni、マカロニのフリッタータ）は、イタリアのカンパニア州ナポリ発祥の料理。

フリッタータ・ディ・パスタ
スパゲッティと卵のフッリッタータ
フルコース セコンド・ピアット
発祥地 イタリアの旗 イタリア
地域 カンパニア州ナポリ
主な材料

歴史的背景

フリッタータ・ディ・マッケローニ（後者はあらゆる種類のパスタを示すために使用される用語だった）は、非常に貧しい時代に捨てられなかった残り物のパスタを再利用するために生み出された[1][2]。その後、レシピが改良され、卵やチーズ、トマトなどの風味を加えるようになった[3]。今日ではフリッタータ・ディ・パスタはセコンドや前菜として食べられ、角切りにして食前酒とともに食べることもある[1]。

調理

パスタをアルデンテに茹でて水気を切る。パスタの種類は問わない。その間に卵にモッツァレッラ、すりおろしたチーズ、刻んだサラミ、塩、胡椒を混ぜる。そこにパスタを加え、フライパンで弱火で加熱する[4][5]。フリッタータ・ディ・パスタは温製でも冷製でも食べられる[2]。

バリエーション

ナポリの揚げ物屋でよく出される「フリッタティーナ」と呼ばれるサイズの小さなバリエーションもある[2]。

脚注
  1. Giulia Scarpaleggia (2014). Cucina da chef con ingredienti low cost. BUR Rizzoli. pp. "Frittata di spaghetti".
  2. “Frittata di maccheroni, le origini del piatto campano”. 25 agosto 2020閲覧。
  3. “STORIA E RICETTA DELLA FRITTATA DI PASTA, UNA PREPARAZIONE DIMENTICATA”. 25 agosto 2020閲覧。
  4. Annamaria Della Sala (2012). A tavola, in osteria. Lulu.com. pp. "Frittata di pasta".
  5. Chef Rubio (2014). Unti e Bisunti. Sperling & Kupfer. pp. "Frittata di pasta".

印刷資料
  • Luciano Pignataro (2016). La cucina napoletana. Hoepli.


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