ボーズ (料理)

ボーズ（モンゴル語：Бууз、ᠪᠤᠤᠵᠠ、ラテン文字転写：Buuz、ブリヤート語：Бууза、ラテン文字転写：Buuza）は、水でこねた小麦粉の皮にひき肉を餡として包み、蒸して調理するモンゴル料理。常食されるが、特に旧正月（ツァガーン・サル）の時期になると、各家庭で大量に調理され、来客者にふるまわれる。

蒸す前（左）と蒸した後（右）のボーズ

呼称

中国の包子（パオズ bāozi）に由来すると言われる。

こねた小麦粉を発酵させふっくらとさせた皮を用いたボーズは、マントンボーズと呼ばれる。

ボーズと同様の肉を中心とした素材を小麦粉の皮で包み込む料理は、多様なバリエーションを見せながらユーラシア大陸に広く分布している。これらは英語でまとめて"steamed meat dumplings"とも呼ばれ、広義にはダンプリングの一種と見なされる。具体的には中国料理の包子・小籠包・餃子や、チベット料理のモモ、ロシア料理のペリメニやピャンセなどがある。

以下は All Mongolian Recipes（モンゴル料理レシピ大全）のページ。（英語）

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