マナイーシ
マナイーシ(Manakish, アラビア語 مناقيش, 文語アラビア語発音：manāqīsh, マナーキーシュ、口語発音：manāʾīsh, マナーイーシュ等 → 短母音化により manaʾīsh, マナイーシュ等)は、パン生地にタイム、チーズ、挽肉等をトッピングしたレバント料理の一つ。
| マナイーシ | |
|---|---|
 ザータルのマナイーシ | |
| 別名 | Manaqish, manaeesh, manakeesh, man'ousheh, mankousheh |
| 種類 | フラットブレッド |
| フルコース | 朝食または昼食 |
| 発祥地 | レバント |
| 地域 | シリア、レバノン、パレスチナ、ヨルダン |
| 主な材料 | パン生地、タイム、チーズ、挽肉等 |
ザアタルをトッピングしたもの
概要
マナイーシはピザに似て、スライスしたり折りたたんだりし、朝食または昼食として食べる。
伝統的に、女性は毎朝、家族がその日に食べるのに必要な分を共同オーブンで焼き、色々なトッピングを乗せたものを一度の朝食で出す[1]。
マナイーシは、レバント、特にシリア、レバノン、パレスチナ、ヨルダンで人気がある。
その起源ははっきりしていないが、比較的新しい時期に普及した食品である[2]。
名称
名前の由来についてはいくつかの説があり、
- 生地に具の乗せることで別の色味が重ねられることから、「彫られた、刻まれた；色を塗る、絵を描く」という意味の منقوشة（manqūshah ないしは manqūsha, マンクーシャ、口語発音：manʾūsha, マンウーシャ） という名前で呼ばれるようになった[4]。
- 丸いパン生地の縁に飾りを兼ねてくぼみをつけることから、「彫られた、刻まれた；色を塗る、絵を描く」という意味の منقوشة（manqūshah ないしは manqūsha, マンクーシャ、口語発音：manʾūsha, マンウーシャ） という名前で呼ばれるようになった[5]。
といった解釈が存在する。
主なトッピング
- ザアタル - 最も人気のあるマナイーシのトッピング。ザアタルはオリーブ油と混ぜて、オーブンで焼く前にパン生地の上に広げる。レバント料理で最も人気のある朝食である[6][7]ほか、ミント茶やフェタチーズとともに[6]、メゼやスナックとしても食べられる。
- チーズ - w:Akkawi、w:Tzfat cheese、カシュカバルの3種が主に用いられる。しばしばザアタルとチーズを混ぜて使う。
- ラムの挽肉 - 昼食として食べるのに人気のトッピングはラムである。ラムの挽肉は、みじん切りにしたトマトや植物油と混ぜ、コショウやピクルス、ヨーグルトが添えられることもある。
- トウガラシ
- クルト - それ自体または他のトッピングと混ぜて使われる。
- ホウレンソウ、フダンソウ
出典
- Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (Illustrated ed.). Capital Books. p. 107. ISBN 9781933102559
- Project, Living Arabic. “The Living Arabic Project - Classical Arabic and dialects” (英語). livingarabic.com. 2023年10月1日閲覧。
- “UNESCO - Al-Man’ouché, an emblematic culinary practice in Lebanon” (英語). ich.unesco.org. 2023年12月8日閲覧。
- جمعة, فيصل (2014年1月6日). “الأصول التاريخية لأشهر مأكولات البحر المتوسط” (アラビア語). أخبار الآن. 2023年10月1日閲覧。
- magazine, Darna (2016年1月10日). “المناقيش” (英語). Darna Magazine. 2023年10月1日閲覧。
- Wright, Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (Illustrated ed.). Harvard Common Press. p. 310. ISBN 9781558322271
- Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (2nd, illustrated ed.). Lonely Planet. p. 68. ISBN 9781864503333
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