ンドレ

ンドレ（フランス語: ndolè）は、カメルーンの国民食[1]。葉を緑色のまま食べるだけでなく、ある程度乾燥させた野菜を落花生や魚などと一緒に盛り付ける。

ンドレ
種類 シチュー
発祥地 カメルーンの旗 カメルーン
地域 ドゥアラ
関連食文化 アフリカ料理
提供時温度 常温
主な材料

概要

ンドレは西アフリカ原産のビターリーフとも呼ばれる苦い葉物野菜の名称でもある（ベルノニア扁桃体参照）[2][3]。葉物野菜としてのンドレは古来より、マラリアや頭痛に効果があるとされてきた。

そのンドレと牛肉、エビやザリガニ、燻製の魚、ピーナッツなどを香辛料と共に炒めて煮込んだ料理である[2][3]。伝統的にはプランテンが添えられる[2]。

かつては宮廷料理として扱われた[4]。カメルーンの沿岸では、ンドレ・ミオンドと言われている[5]。カメルーンにおけるンドレの生産量は数万トンと推定されている。葉の量と傷みやすさに代表される輸送の問題のため、この作物はドゥアラなどで作られている。生産の一部はナイジェリアにも供給され、4～5トンは乾燥または冷凍で世界全体にも輸出される。

ンドレは葉の色と食感からほうれん草と比較されることがあるが、調理方法は異なる。緑の葉を岩塩を加えた水で2～3回煮て苦味を飛ばす。そこへピーナッツバターと砕いたスパイスのペーストをベースにした調理済みの調製物に、細かく切った調理済みの肉、燻製魚、生又は燻製したエビを加える。その後揚げたプランテン又はキャッサバを盛り付けて、完成する。富裕層やカメルーンに在住する少数のヨーロッパ人はキャッサバなどではなく、米を料理に入れている。

ンドレはパリで働くカメルーン出身の料理人がアフリカの美食の一部として、ンドレの普及活動を行なっている[6]。

画像
  • 調理中のンドレ
    調理中のンドレ
  • フレンチ風ンドレ
    フレンチ風ンドレ
  • 家庭料理
    家庭料理
  • ンドレとタラ添え
    ンドレとタラ添え

出典
  1. 北井寛人「主食は甘くないバナナ！？　カメルーンとオンライン、協力隊高須さんと交流　浜松・上島小で学習会」『静岡新聞』、2023年1月28日。2023年8月18日閲覧。
  2. 青木ゆり子「ンドレ」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、206頁。ISBN 978-4416620175。
  3. 『W12 世界のカレー図鑑: 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2022年、147頁。ISBN 978-4059198765。
  4. “[Série Le ndolé, l’emblématique plat royal camerounais (4/5) – Jeune Afrique]” (フランス語). JeuneAfrique.com (2020年12月31日). 2023年8月17日閲覧。
  5. “le Ndolé-Miondo, le plat qui envoûte les esprits”. 2023年8月17日閲覧。
  6. Christian Abégan, recette de n'dolé sur le site de France Inter 15 mars 2017
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.