乳脂肪

乳脂肪（にゅうしぼう、英: butterfat, milkfat）は、牛乳の脂肪成分である。牛乳やクリームは、しばしば含まれる乳脂肪の量によって販売されている。

成分

ミリスチン酸、パルミチン酸、オレイン酸から構成されるトリグリセリド

乳脂肪の脂肪酸は、以下のようなものから構成されている[1][2]。

上記のように、牛乳に含まれる脂肪の組成は、脂肪酸の種類による。脂肪酸は牛乳中にそのままの形で存在するわけではなく、トリグリセリドと呼ばれる化合物を形成している[2]。

アメリカ合衆国では、乳製品中の乳脂肪についての[3][4][5][6]連邦標準がある[7]。商業製品には通常、法定脂肪量の最小限の量が含まれている。

牛乳
- スキムミルク:0.5%以下、通常0.1%以下
- 低脂肪乳:0.5-2％、通常1-2%
- 全乳:3.25%以上
チーズ
- 乾燥カードと無脂肪カッテージチーズ:0.5%以下
- カッテージチーズ:4%以上
- 低脂肪カッテージチーズ:0.5-2％
- チェダーチーズ:50%以上
- スイスチーズ:43%以上
フローズンデザート
- アイスクリーム:10%以上
- 低脂肪アイスクリーム（アイスミルク）:2.6%以下
- シャーベット:1-2%
クリーム
- ハーフアンドハーフ:10.5-18%
- ライトクリームまたはサワークリーム:18-30%
- ホイップクリーム:30-36%
- ヘビークリーム:36%以上
バター:80%以上

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