田村平治

田村平治（たむらへいじ、1905年 3月3日 - 1996年 2月18日[1][2]）は、日本の料理人。日本料理研究会名誉師範[1][2]。

福井県小浜市出身[2]。生家は魚問屋で、14歳で京都の料亭に入門した[2]。複数の店舗で経験を積んだのち、1932年に東京・築地の藍亭で料理長となる[2]。1946年、築地に懐石料理店「つきぢ田村」を開店した[1][2]。

料理番組や女子栄養大学の講師も務めた[1]。

子は「つきぢ田村」二代目の田村暉昭、孫は同三代目の田村隆。

著書

『日本料理』女子栄養大学出版部<栄養と料理叢書>、1962年
『五味調和』主婦の友社、1985年
『つきぢ田村名店の献立』柴田書店、1985年
『味一生』主婦の友社、1987年
『ぼくの板前修業体験を通して語る仕事と料理』ポプラ社<どんぐりブックス>、1988年
『料理は世につれ…』（田村暉昭編）東京有名百味会、1992年

共編著

『しょうゆの本』（平野正章共編）柴田書店、1971年
『料理の百科ホーム・クッキング』著者代表: 田村平治・張掌珠・田中徳三郎、小学館、1972年
『田村平治の会席と弁当』（田村暉昭共著）女子栄養大学出版部、1973年
『つきぢ田村三代の味』（田村暉昭、田村隆共著）女子栄養大学出版部<栄養と料理文庫ナイスクッキング>、1983年
『御馳走読本 1　年中無休つきぢ田村』（田村暉昭共著）朝日出版社、1991年
『つきぢ田村「料理の理」（田村暉昭共著）小学館<小学館文庫>、1998年

脚注

田村平治 - デジタル日本人名大辞典プラス（コトバンク）
田村平治 - 20世紀日本人名事典（コトバンク）

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