おしぼりうどん
概要
典型的な形のねずみ大根
坂城町の特産品でもあるねずみ大根（辛味大根）をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である[1][2]。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い[2]。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている[1]。
麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている[1]。
ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である[1][2]。
ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である[1]。
出典
- “おしぼりうどん 長野県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年8月20日閲覧。
- 日本調理科学会「〈長野県〉 おしぼりうどん」『そば・うどん・粉もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、53頁。ISBN 978-4540191848。
外部リンク
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