大蔵大根

大蔵大根は根の長さが約50センチメートルから60センチメートルと青首大根に比べて長く、重さは4キログラムから5キログラムほどもあって青首大根の倍以上ある[3][7]。色は艶のある純白色のため、青首系の大根とはすぐに区別ができ、首から尻までの太さがほぼ均一のため輪切りにしてもそろった形にできるため食材として無駄がなく、出来上がった料理の見栄えもよい[3][4]。根の部分は水分が少なくて甘みが多いが、尻に向かうほど辛みが強くなる[4][8]。葉の部分は柔らかいためサラダなどの生食や小松菜と同様におひたしや炒め物にも向き、根の部分は肉質が緻密なため煮崩れしにくく、おでんや煮物に最適である[3][6][8][7]。

大蔵大根の原種は、練馬付近を原産とする「秋づまり」という品種とされる[2][4]。「秋づまり」系の大根は根の形が円筒形を呈し、尻（根の先端）が丸く詰まって肉付きが良いことからこの名称がある[3][4]。「秋づまり」は白首系の大根で早生種であり、煮食に適する品種でぬか漬けにも向いていた[2]。この品種を江戸時代に西山（武蔵野台地）に属する豊多摩郡で農業を営んでいた「源内」という人物が晩生種として改良したものが「源内づまり」という品種となって大蔵原に伝わり、広く栽培された[2][4][8]。その後大蔵の石井泰次郎が耐病性のある品種としてさらに改良し、1953年（昭和28年）に「大蔵大根」として名称登録した[2][3][4]。

大蔵大根は昭和40年代までは、世田谷区内で広く栽培されていた[5][9]。しかし、区内の農地の宅地化が進み、また都市部の社会では核家族化が進んだために大ぶりの大根の需要が減った。さらに、1974年に登場した病害に強くて小ぶりで栽培しやすく、片手で引き抜けるほどに収穫もしやすい青首大根の栽培普及に押されて、重くて引き抜くのに力がいる大蔵大根は次第に姿を消していった[3][5][6]。1997年から世田谷ゆかりの伝統野菜を見直し、区内の農産物PRにも役立てようと、改良して栽培しやすくなった交配種（F1）をもとに世田谷区内の農業者たちが大蔵大根の復活に取り組み始めた[3][8][9][10]。

大蔵大根はなかなか市場には流通しないが、11月中旬から12月中にかけて世田谷区内の直売所で販売される他に、学校給食でも地元の食材として使用されるなど認知度が高まり、直売所に出した分はすぐに完売するほど人気が出ているという[3][7]。世田谷区深沢にある東京都立園芸高等学校では2010年7月に行われた江戸東京・伝統野菜研究会代表大竹道茂の講演を契機として、農業科の生徒たちが2011年4月に「江戸東京野菜プロジェクト」を立ち上げ、大蔵大根を始めとする江戸・東京の伝統野菜の復活と普及に取り組んでいる[11][12]。

なお、従来からの大蔵大根の伝統を絶やさないための栽培が世田谷区内の瀬田地区や小金井市の農家で取り組まれ、園芸高等学校にも種子が配布されている[9][13]。

根の半分ほど上が地上に出て、深く根をはらないダイコンの品種で、鬆（す）が入りにくいため、ダイコンとしては作りやすいといわれる[1]。作型は、9月上旬に畑に直まきで播種して、11月から収穫する。アブラナ科のダイコンは連作障害が出るため、輪作年限は2 - 3年ほどとされる[14]。

畑をよく耕して平畝をつくり、畝の中央にまき溝を切って、1カ所に5粒ずつ十字型に種をまく[1]。種をまいたら軽く覆土し、鍬などで鎮圧する[1]。発芽したら間引きを2回行って、最終的に1カ所あたり1本にする。1回目の間引きは、本葉が1，2枚のときに行い、葉の形がよいものを3本残すようにする[1]。2回目の間引きは、本葉5、6枚のころに行い、葉が斜めに立たず、開き気味で、勢いが強くて緑色が濃い方を抜く[15]。生長が思わしくなければ、畝の間に追肥を行い、中耕と土寄せを行う[1]。収穫期は11月から12月ごろで、土から出た首の部分を見て、直径10センチメートルぐらいで収穫する[1]。

1. 金子美登 2012, p. 202.
2. 仲宇佐、125頁。
3. 大蔵大根 祖師谷どっとこむ（祖師谷商店街ウェブサイト）、2013年5月18日閲覧。
4. 『江戸・東京ゆかりの野菜と花』、85頁。
5. せたがやの地場野菜「大蔵大根」 世田谷区役所ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
6. 大蔵大根 江戸東京野菜普及推進協議会ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
7. 大蔵大根が収穫時期を迎えました 世田谷区役所ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
8. せたがやの地場野菜 平成24年 (PDF) 世田谷区役所ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
9. よみがえれ!江戸東京伝統野菜｜第18回 大蔵大根 都政新聞株式会社ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
10. 大蔵大根生産者一覧 (PDF) 世田谷区役所ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
11. 『日本の農と文化を広げよう』 (PDF) 東京都立園芸高等学校ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
12. 江戸東京野菜プロジェクト通信 江戸っ子 創刊号（平成23年6月1日） (PDF) 東京都立園芸高等学校ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
13. 伝統野菜・大蔵ダイコンの故郷、世田谷で固定種の種子保存に向けた取り組み 江戸野菜東京通信（江戸東京・伝統野菜研究会代表大竹道茂ブログ）、2013年5月18日閲覧。
14. 金子美登 2012, p. 198.
15. 金子美登 2012, pp. 199, 202.

• 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日。ISBN 978-4-415-30998-9。
• 仲宇佐達也 『東京農業史』 けやき出版、2003年。ISBN 4-87751-181-4
• JA東京中央会 『江戸・東京ゆかりの野菜と花』 農山漁村文化協会、1992年。ISBN 4-540-92065-0

• 下山千歳白菜　

• だいこんの収穫を行いました!（上祖師谷地区） 世田谷区役所ウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
• あさ天サタデー 今が旬 2003年11月15日 「大蔵大根」 - ウェイバックマシン 日本テレビウェブサイト、2013年5月18日閲覧。
• 高校生の野菜 料亭の味に：ニュース：グルメ：YOMIURI ONLINE（読売新聞）2013年5月18日閲覧。

ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根 白首大根 大蔵大根 亀戸大根 練馬大根 三浦大根 御薗大根 宮重大根 方領大根 聖護院大根 辛味大根 田辺大根 守口大根 湯島大根 桜島大根 祝だいこん 御器所大根 春福大根 ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根 ハナダイコン ワサビダイコン サトウダイコン ダイコンソウ属
加工品	大根おろし 切り干し大根 へそ大根 沢庵漬け いぶり漬け 伊勢たくあん べったら漬 守口漬 紀の川漬 桜漬け大根 チキンム
料理	Category:大根料理
文化	大根焚き 大根役者 青山ほとり（大根踊り） 練馬大根ブラザーズ えんむちゃん
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