カルビチム

カルビチム（갈비찜）は、朝鮮料理の蒸し料理であるチムの一種で、カルビを用いるものである。古くは「カリチム」と呼んだ[1]。牛か豚のカルビを用いるが、後者の場合は特にテジカルビチムと言う[2]。

カルビチム
種類 チム
発祥地 朝鮮
主な材料 カルビ
カルビチム
各種表記
ハングル： 갈비찜
RR式： galbi-jjim
MR式： kalbi-tchim

伝統

伝統的には、秋夕の際に、ソンピョン、ナムル、サトイモのスープ、クリのダンプリング、鶏肉のチム、秋の果物とともに食べる[3]。カルビチムは、子牛肉のリブの中心部分のみを用い、周辺部分はスープの出汁にする。韓国では、カルビは牛肉の他の部位よりも高価なため、高級な料理と考えられている[4]。

作り方

リブは小分けし、余分な血を除く。調味料をよく浸透させるために、骨にまで切り込みを入れる。余分な脂肪は、切り取るか湯通しして除去する。醤油、ごま油、タマネギ、ニンニク、コショウ、練りごま、ショウガ、砂糖を混ぜ、カルビとともに中火で煮込む。時々かき混ぜながら時間をかけて煮込んでから、ナツメ、ギンナン、ニンジン、松の実とともに追加の調味料を加え、再度火にかける。火から下ろす直前に、クリ、シイタケ、イワタケを加える[4]。伝統的に平皿ではなく、深い皿に乗せて提供する。

地域ごとの違い

大邱広域市の中区には、カルビチム通りが存在する。ここには、1972年にマッコリの肴として初めてカルビチムを出した料理店がある。この地域は、今でもカルビチムが名物である[5]。

京畿道には、豚肉を用いたチョンカルビチムがある。豚肉のリブをショウガ、醤油、ニンニク、ごま油、練りごま、塩、コショウに漬け込み、強火で加熱してソースを煮詰める[6]。

ギャラリー
  • テジカルビチム
    テジカルビチム

関連項目

出典
  1. 是議全書
  2. Galbijjim at Doosan Encyclopedia
  3. Lee, Jiho (이지호), Discussions of Korean Cuisine (한국 음식론), Gwangmungak, Seoul, 2002. ISBN 89-7093-241-0
  4. 韓国民族文化大百科事典
  5. Daegu's galbijjim street, Sports Seoul, 2004-05-27. Retrieved 2010-07-01.
  6. Jong-galbijjim at Doosan Encyclopedia

外部リンク
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