クーベルチュール・チョコレート

クーベルチュール・チョコレート（英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture）は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー（覆い）を意味する。

熱で溶かしたクーベルチュール・チョコレート（右上）

国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上」でなければクーベルチュールと称することができない[1]。

種類・用途

加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前にテンパリングを行っていない物も多い。

コーティング以外に、ディップとして使うのにも適している。

脚注

“CODEX STAN 87” (PDF) (英語). 国際連合食糧農業機関. p. 1. 2020年3月24日閲覧。

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[1] “CODEX STAN 87” (PDF) (英語). 国際連合食糧農業機関. p. 1. 2020年3月24日閲覧。