サムジャン

サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャン、コチュジャン、ごま油、タマネギ、ニンニク、ネギ等で、黒糖を加えることもある[1][2][3][4]。

サムジャン
種類 調味料
発祥地 朝鮮
関連食文化 朝鮮料理
主な材料 コチュジャン、テンジャン
Korean name
各種表記
ハングル： 쌈장
漢字： 쌈醬
RR式： ssamjang
MR式： ssamjang
IPA： [s͈am.dʑaŋ]

利用

サムジャンは、通常、葉物野菜で焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスやシソの葉の中央に、メインの具材（一口大のカルビまたはサムギョプサル、キムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等）を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。

語源

朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。

バリエーション

スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある[5]。市場で、出来合いのものを買うこともできる[6]。

  • ナッツサムジャン：挽いたクルミ、カボチャ種子、ヒマワリ種子、その他のナッツを加える。
  • タコサムジャン：揚げたイイダコを四角く切って、赤トウガラシ、タマネギとともに加える。
  • 豆腐サムジャン：崩した豆腐を加える。
  • ナムルサムジャン：様々な種類の豆を加える。
  • タニシサムジャン：茹でたタニシ、テンジャン、ネギ、ニンニク、赤トウガラシ粉を加える[7]。

関連項目

出典
  1. (朝鮮語) Ssamjang at Doosan Encyclopedia
  2. “Ssam Jang”. 2022年9月2日閲覧。
  3. “Ssamjang Recipe hannaone”. Chowhound. 2022年9月2日閲覧。
  4. “Korean Food | Ssamjang | Mixed Soybean & Chili Pepper Paste”. www.trifood.com. 2022年9月2日閲覧。
  5. (朝鮮語) Mom's ssamjang, Segye Ilbo, 2010-04-15.Retrieved 2010-06-25.
  6. (朝鮮語) Comparison of ssamjang, Sports Seoul, 2009-03-19. Retrieved 2010-06-25.
  7. “우렁이쌈장” (朝鮮語). terms.naver.com. 2021年5月16日閲覧。
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