ボスカイオーラ

イタリア語で「bosco」は「森」を意味し、「boscaiola」は「森の番人」「木こり」を意味する[1]。英語圏では「boscaiola」を「woodsman」、「lumberjack」と説明される[2]。そのため、日本では「木こり風」[1][3]、「森の番人風」[1]とも説明される。

キノコをふんだんに用いたソースであるが、ツナも必須とする説がある[1]。ツナを入れる理由は不明であるが、ツナを切り株に見立てたという説がある[3]。

キノコはポルチーニやアンズタケが好まれるが[4]、エリンギやシイタケ、シメジなどもよく使われる。

ソースには決まりはなくトマトソースやクリームソースで供される。この他、豚肉（パンチェッタ、プロシュット・コット、砕いたイタリアンソーセージ）や、エンドウマメ、ブラック・オリーブ、パキーノ・トマトなどの様々な食材を使った地方ごとのバリエーションがある[4]。

トスカーナ州とエミリア＝ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない[4]。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している[5]。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている[6]。

フジッリ・アッラ・ボスカイオーラ

通常はプリモ・ピアットとしてパスタに使われるが、セコンド・ピアットやピザでも使われることがある。

• イタリア料理
• トスカーナ料理