京都ラーメン

京料理をイメージした和風だしで細麺、薄味の醤油ラーメン「和風ラーメン」が発案されたものの、薄味のラーメンは京都では少数派とされている[9]。ラーメン研究家の大崎裕史はこれを「京風ラーメン」としている[10]。

中経出版『京都ルール 京都はんなり!ライフを楽しむための49のルール』では、これらを「京都っぽいイメージを模しただけ」とし、京都人はこれを京都ラーメンとは認めていないと解説している[11]。

新福菜館本店

本店1軒のみで、本店は京都駅東方の下京区塩小路高倉（通称、たかばし）。創業は1938年[* 1]、店舗形態での営業開始は1945年と古く、京都ラーメンの最古参のひとつとされる[12]。

鶏ガラと豚骨をダシとし、濃いめの醤油で調味したラーメンで、麺は近藤製麺を使用しており[13]、スープの色はかなり黒い。見た目はこってりであるが実際に食すとあっさり味であるという京都ラーメンの一風潮を作ったと評する文献もある[12]。

かつてはチェーン展開を行っていたことがあるが、現在はしていない。

ただし、暖簾分けは行っており、「新福菜館」を名乗る店は日本全国に十数店舗存在する。

第一旭本店の特製ラーメン

本店は新福菜館本店の隣に立地[12]。創業は1947年。早朝から営業している。当時は「旭食堂」という洋食屋であったが、1956年に屋号を「第一旭」に変更する。豚骨をダシとしてタマネギを加え、醤油で調味している。麺は近藤製麺を使用[14]。

創業者一族が、暖簾分けで店舗を出したり、また一部の暖簾分け店舗がチェーン展開をしたりしたため、「第一旭」を名乗る店は全国に数十店舗存在する（一説によると細かく分けると8系統有る）。『さすがといわせる京都選抜グルメ 2014』によれば、2013年時点で京都屈指の人気店である[15][16][17]。

2018年12月には新宿に店舗を出店して東京進出を果たし、2021年11月には神保町にも出店。

第一旭や新福菜館など京都地区で多くのラーメン店に麺を提供している近藤製麺所[18]が直営のラーメンチェーン店で、1972年創業。本店は京都市南区東九条。新福菜館とは製麺所を通じて戦前からの付き合いがあり[19]、名古屋でチェーン展開しているラーメン福や藤一番の源流としても知られる[20][21][22]。

2022年12月現在、京都・滋賀・大阪・福井・石川に19店舗を展開[23]。

1972年（昭和47年）5月、京都市南区でラーメン屋台として創業[24]。1980年代に入ると株式会社となり、全店直営のチェーン店として関西地方以外に東海地方や千葉県にも店舗展開を行っている[25]。

京都市左京区銀閣寺地域に店舗を構え、背脂ラーメンの源流であり元祖の店[26]。1947年に屋台からはじめ、1949年に店舗で創業した老舗であり、スープは鶏ガラベースの背脂醤油。チェーン店のほか、のれん分けも行なっている[27][28]。

創業1997年。京都府京都市伏見区深草にあったラーメン店が発祥のチェーン店。2019年3月現在、茨城県から鹿児島県にかけての地域に出店している。店舗数は234以上[29][30]。

チェーン店。1971年の創業時は京都市左京区銀閣寺近辺の屋台であった。麺にからみつく濃厚なスープが特徴である。2020年5月10日現在236店舗（あがりゃんせ、ホノルル店の2店舗を含む）[31][32]。

天天有の中華そば（煮玉子トッピング）

1971年、創業者が左京区の修学院で「萬来軒（ばんらいけん）」というラーメン屋台を始め、現在の店舗に移転した際に屋号が「天天有」に変更された。本店は一乗寺。系列店や、暖簾分けした弟子によるFC店舗[33]や、創業者の親族が経営する店舗が大阪と福岡に存在する[34]。