2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン

2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン（2-セカンダリ-ブチル-3-メトキシピラジン、英: 2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine）は、ピラジンの誘導体の一種である。天然には一部の野菜類などに含まれ香気成分として重要な役割を持つ。消防法による第4類危険物 第3石油類に該当する[2]。

2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン
2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine
別称
3‐sec‐Butyl‐2‐methoxypyrazine
3‐sec‐ブチル‐2‐メトキシピラジン
2-Methoxy-3-(1-methylpropyl)pyrazine
2‐メトキシ‐3‐(1‐メチルプロピル)ピラジン
識別情報
CAS登録番号 24168-70-5
日化辞番号 J126.473G
特性
化学式 C9H14N2O
モル質量 166.22 g mol−1
外観 無色ないし薄い黄色の液体
匂い 野菜の香り
嗅覚閾値 0.0001mg/l[1]
沸点

99℃（2.7Kpa）

危険性
NFPA 704
2
2
0
引火点 77℃
関連する物質
関連するメトキシピラジン 2-イソブチル-3-メトキシピラジン
2-イソプロピル-3-メトキシピラジン
出典
[2][3][4]
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

存在

モヤシ[5]、ニンジン[6]、ミョウガ[7]、アスパラガス、セロリ、キュウリ、豆類[3]

用途

モヤシのフレーバーとしてインスタントラーメン向けの需要が大きい[5]。汁粉などアズキ食品の風味改善にも用いられる[8]。

脚注
  1. 表3 臭い閾値 - NIHS（国立医薬品食品衛生研究所）Microsoft Excel
  2. 製品情報（東京化成工業）
  3. George A. Burdock (1996). Encyclopedia of Food and Color Additives. 1. location: CRC Press. p. 1698. ISBN 0-8493-9412-0
  4. 日本化学物質辞書、3‐sec‐ブチル‐2‐メトキシピラジン、J43.587B
  5. 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年。ISBN 978-4-06-154379-9。
  6. 香りのミニ知識（長谷川香料）
  7. 香り教室-和の香り（日本香料工業会）
  8. アズキ食品添加用香料組成物、アズキ食品及びアズキ食品の香味改善方法（特開2008-11788、j-platpat）
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