なんこ鍋

なんこ鍋（なんこなべ）は、桜鍋の一種であり、馬肉（腸等のもつ）を味噌で煮込んだ鍋料理。秋田県の料理や、北海道空知地方の郷土料理ともされている。長野県では「おたぐり」と呼ぶ。

「なんこ」とは方言であり、空知地方を中心に「馬の腸」の意味で使うこともある。それら馬肉を指す[1][2]。

概要

馬肉の鍋料理は、江戸や秋田県阿仁鉱山で食されていた料理である。また、北海道の炭鉱の鉱夫にビタミンB2欠乏症が発生した際、空知地方に広まったとされる[1]。

地方によって作り方が異なる。

調味料として醤油やカレー粉や胡椒を使用する事もあり、具材としてゴボウ、タケノコ、コンニャクを使用し、柳川鍋のように鶏卵でとじる場合もある。

ホタテの貝殻を鍋に使う「かやき」の形で供されることもある。作家の松田解子は、20世紀初頭の秋田県荒川鉱山では、この形で労働者たちが食べていたと記している。

そのまま食したり、「汁掛け飯」として飯の上にかけたり、うどんの汁とするなど食べ方は様々である。

これらの料理は各地で食べられている。

もつ料理
日本	もつ煮もつ鍋ホルモン焼きおたぐりなんこ鍋ちりとり鍋中身汁
日本「ご当地」系	甲府鳥もつ煮田川ホルモン鍋気仙沼ホルモン厚木シロコロ・ホルモン岩沼とんちゃん清水もつカレー
日本その他	こてっちゃん
中国	レバニラ炒め夫妻肺片及第粥
その他の世界料理	ステーキ・アンド・キドニー・パイ（英）ハギス（英）アリコ（仏）トリプー（仏）ランプレドット（伊）レバークネーデル・ズッペ（独）イシュケンベ（東欧）ココレッチ（東欧）ロッキー・マウンテン・オイスター（米・加）アンティクーチョ（南米）
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