ココレッチ

ココレッチ(Kokoreç)という名称はギリシャ語の kokorótsi のほか、アルバニア語のkokërroz 、あるいはアルーマニア語のkukuretšuに由来する。

この三つの単語すべて「トウモロコシの心」を意味する。ココレッチ（Kokoreç）というトルコ語はギリシャ語から取り入れられた。オメル・セイフェッティン（Ömer Seyfettin）は、「食堂の秘密」（ Lokanta Esrarı ）という物語において、アテネのギリシャ系トルコ人の食堂ではじめてココレッチを目にしたと語っている。

ココレッチに使用される腸は、乳用に飼育される子羊の腸が好まれる。まず腸の外側・内側ともによく洗浄する[1]。ココレッチの内側部分は大腸、外側部分は薄い小腸を使用する。伸ばして串に通す。その後、薄い小腸を串のまわりに何回も巻く。時々油を少々塗る。串はたいていココレッチ専用の特別な火鉢で水平にぶら下げてまわしながら焼く。焼いた後、適量をとって香辛料をふりかける。2本のナイフで小鳥の頭ほどの大きさに切り刻む。最も好まれる香辛料はクミン、タイムなどである。

パンに挟まれたココレッチ

皿で、あるいはパンにはさんで出される。付け合せ野菜とともに出されることもある。付け合せとしてトマト、トウガラシの漬物、キュウリの漬物がある。好みにあわせて飲み物と一緒に食べられている。

1. Ward, Lyn (2017年12月1日). “Street Food: Kokoreç - a delicacy for offal lovers” (英語). Fethiye Times. 2020年12月26日閲覧。
2. Chantiles, Vilma Liacouras. (1992). The food of Greece (1st Fireside ed ed.). New York: Simon & Schuster. ISBN 0-671-75096-8. OCLC 25965665. https://www.worldcat.org/oclc/25965665

• トルシネッロ

もつ料理
日本	もつ煮 もつ鍋 ホルモン焼き おたぐり なんこ鍋 ちりとり鍋 中身汁
日本「ご当地」系	甲府鳥もつ煮 田川ホルモン鍋 気仙沼ホルモン 厚木シロコロ・ホルモン 岩沼とんちゃん 清水もつカレー
日本その他	こてっちゃん
中国	レバニラ炒め 夫妻肺片 及第粥
その他の世界料理	ステーキ・アンド・キドニー・パイ（英） ハギス（英） アリコ（仏） トリプー（仏） ランプレドット（伊） レバークネーデル・ズッペ（独） イシュケンベ（東欧） ココレッチ（東欧） ロッキー・マウンテン・オイスター（米・加） アンティクーチョ（南米）
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