アボカドスープ
アボカドスープ(Avocado soup)は、アボカドを主材料として用いたフルーツスープである[1][2][3]。熟したアボカドと牛乳、クリーム、バターミルク、フォンまたはブロス、水、ライム果汁、レモン果汁、食塩、コショウ等を用いる[1][2][3][4][5]。さらに、タマネギ、エシャロット、ニンニク、ホットソース、コリアンダー、レッドペッパー、クミン等を用いることもある。スープの濃度を薄めるためには、さらに水を加える[2][3][6][4][7]。メキシコの広い地域で伝統料理として食べられている。
| アボカドスープ | |
|---|---|
 | |
| 種類 | フルーツスープ |
| 発祥地 | 不明 （恐らくメキシコ） |
| 提供時温度 | 熱または冷 |
| 主な材料 | アボカド |
| その他お好みで | 牛乳、クリーム、ストック、柑橘果汁 |
キャビアを飾ったアボカドスープ
スープに使うアボカドは、ピュレまたはマッシュにする。薄切りや角切りのアボカドを飾りに使うこともある[1][2][3][8][9]。その他、薄切りのライム、サワークリーム、チャイブ、カニ肉、エビ、ピコ・デ・ガヨ等を飾りに用いることもある[2][3][4][10]。冷たいまたは温かい状態で飲む[1][2][3]。
酸化によりアボカドの色が褐色化するため、アボカドスープの色は、時間を経ることに変わるが、風味には影響しない[4]。時間をあまりかけず、比較的容易に作れる料理である[10]。
関連項目
- アボカド料理の一覧
- スープの一覧
- 冷たいスープの一覧
出典
- Sackett, L.; Pestka, J.; Gisslen, W. (2010). Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation. John Wiley & Sons. p. 298. ISBN 978-0-470-17996-3
- Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 95. ISBN 978-0-684-81870-2
- Sandler, B. (1970). The African Cookbook. Carol Publishing Group. p. 146. ISBN 978-0-8065-1398-0
- Ried, Adam (2015年8月2日). “Summery recipes for chilled avocado soup”. The Boston Globe. 2017年4月19日閲覧。
- Devi, Yamuna (August 1988). "To India". Vegetarian Times. No. 132. p. 36.
- “Chilled avocado soup with grilled corn”. Gourmet Traveller (2017年2月14日). 2017年4月19日閲覧。
- “10 Things You Should Eat: Avocado Soup”. ABC News (2015年4月10日). 2017年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月19日閲覧。
- Sellick, W. (2010). The Imperial African Cookery Book: Recipes from English-speaking Africa. Jeppestown Press. p. 110. ISBN 978-0-9553936-8-6
- Soup for All Seasons. Yes International Publishers. (2009). p. 94. ISBN 978-0-936663-49-4
- Bittman, Mark (2014年6月4日). “Ultrafast Avocado Soup Recipe”. NYT Cooking. 2017年4月19日閲覧。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.