ナスジャム

ナスジャム（アゼルバイジャン語: Badımcan mürəbbəsi、トルコ語: Patlıcan reçeli[1][2]）は、ナスの果実を使ったアゼルバイジャン[3]とトルコのジャム[4]。トルコでは、アンタルヤ[5]、ウードゥル、カウズマンで特に人気がある[6]。 ウードゥル県はナスジャム（patlıcan reçeli）を地理的表示で保護しようと努力している[7]。食味は「りんごジャムのような味」と表現される[8][9]。

ナスジャム
アゼルバイジャンのナスジャム
別名 Badımcan mürəbbəsi
Patlıcan reçeli
種類 ジャム
発祥地 アゼルバイジャンの旗 アゼルバイジャン
トルコの旗 トルコ
主な材料 ナス、砂糖

日本のナスジャム

日本では、料理研究家の浜内千波が2007年にナスジャムの作り方をテレビ番組『ラジかるッ』で紹介した[10]。山口県周南市の熊毛農産加工グループが2008年頃から独自のナスジャム作りに取り組み、商品展開し[11]、徳島県阿波市でも特産の「美〜ナス」を使ったナスジャムを生産販売している[12][13]。ほかにも障害者就労支援事業所[14]や高等学校[8][15]などで作られた。

作り方

熊毛農産加工グループのレシピは次の通り[11]。同グループは、10キログラム（100本超）のナスから7 - 8キログラムのナスジャムを生産する[11]。

  1. ナスを洗い、いちょう切りにする。皮はむかない。
  2. 切ったナスを砂糖とよく混ぜ、しんなりするまで置く。
  3. 上を強火にかけ、アクを取りながら煮詰める。
  4. 砂糖を追加し、更に煮詰める。
  5. レモン汁を加えて発色をよくする。
  6. 糖度を確かめながら、砂糖を追加し、糖度が48度になったら火を止めて完成。

関連項目

脚注
  1. Ahmadov, A. (2010) (アゼルバイジャン語). 1002 şirniyyat.. バクー: Gənclik
  2. Boğos Piranyan; Takuhi Tovmasyan (2008). Aşçının kitabı. Aras Yayıncılık. ISBN 978-975-7265-98-6. https://books.google.com/books?id=PHFPAQAAIAAJ
  3. “ƏN UCUZ TƏRƏVƏZDƏN DADLI RESEPT: BADIMCAN MÜRƏBBƏSİ”. 2017年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月18日閲覧。
  4. Çiğdem TEZ（チーダム・テズ）（著）、天野かよ 訳（編）「トルコの暮らしと食文化」『食品と容器』第57巻第1号、缶詰技術研究会、2016年、52-58頁。
  5. Hüseyin Çimrin (2007). Bir zamanlar Antalya: tarih, gözlem ve anılar : yakın geçmişe yolculuk. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası. ISBN 978-9944-60-160-3. https://books.google.com/books?id=Yn4nAQAAIAAJ
  6. Türk kültüründe Ağrı Dağı. Atatürk Kültür Merkezi. (2009). ISBN 978-975-16-2148-1. https://books.google.com/books?id=6p1PAQAAIAAJ
  7. “Yeşil Iğdır Gazetesi” (トルコ語) (2015年1月13日). 2021年9月24日閲覧。
  8. “「三豊ナス」を全国区に―栽培研究や加工品作り【香川支局・2014年8月2週号】”. NOSAI. 全国農業共済協会 (2014年8月). 2021年9月24日閲覧。
  9. “2020年9月号Vol.10”. 湘南農業協同組合 (2020年9月). 2021年9月24日閲覧。
  10. 浜内千波 (2007年10月3日). “「手作りスコーン」に「ナスジャム」”. 浜内千波の楽しいキッチン. 2021年9月24日閲覧。
  11. “皮は剥かないほうがよかった!”. 月刊現代農業2018年9月号. 農山漁村文化協会. 2021年9月24日閲覧。
  12. “美〜ナスジャム”. 阿波市観光協会. 2021年9月24日閲覧。
  13. “美〜ナスジャム”. あわあぐり. 阿波市農業振興課. 2021年9月24日閲覧。
  14. “田辺ナスジャム「京都新聞」ネット版でも紹介される”. 京都府聴覚言語障害センター (2016年10月19日). 2021年9月24日閲覧。
  15. “【総合実習1年】ナスジャム作りに挑戦!”. 岡山県立真庭高等学校（久世校地） (2014年7月29日). 2021年9月24日閲覧。
ナス料理
ナス料理の一覧
バンジャンボラニ
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.