山西料理

南路（晋南菜）は、軽い味付けが特徴で、スープ料理が有名である。さらに、南路は西南路（晋西南菜）と東南路（晋東南菜）に細分化される。西南路は、運城市と臨汾市で主につくられ、川魚や海産物の調理が中心である。長調理方法としては、炒める、炒める、茹でる、煮込むといったものが一般的である。また、口味は微酸で少し辛く、甘みがある。東南路は、以党県、長治市、晋城市で主につくられ、調理方法としては、蒸し、焼き、煮込み、煮込み、燻製といったものが一般的である。

北路（晋北菜）は、大同市、忻州市、五台山市が代表的です。特徴は塩味が強く、油が多く使用される。

中路（晋中菜）は、南路と北路の長所を兼ね備えている。特徴は香り高く、柔らかく、とろけるような食感で、油が多く使用され、味付けは塩味が中心で、補助的に酸味と甘さがある。太原市、寿陽県、榆次市、祁県、太谷県で主につくられる。

• 焼大葱：焼き葱の料理
• 芙蓉鳥：芙蓉卵で包んだ鶏肉の料理
• 醤汁鴨子：醤油ソースで煮込んだ鴨の料理

• 抜丝葫芦：キュウリの甘辛炒め
• 油納肝：レバーの炒め物
• 糖醋鳥巻：糖酢味の鶏肉の巻き物
• 醋熘肉片：酢で炒めた豚肉の薄切り料理

• 焖柏籽羊肉：柏の実を使った羊肉の煮込み料理
• 鍋焼羊肉：鍋で炙った羊肉料理
• 烤白菜卷：焼き白菜の巻き物
• 鹌鹑茄子：ウズラとナスの料理

• 頭脳：魚の頭を使った料理
• 過油肉：揚げた肉料理
• 糖醋佛手巻：糖酢味のユズの皮の巻き物
• 山西焼鴨：山西風のローストダック