菜系
菜系（さいけい）は中国語で料理の種類を意味する語。この項目では、中国における料理の一般的な区分法について解説する。
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| 中華料理 |
| 母料理 |
|---|
| 河南料理 |
| 八大料理系統 |
| 一 山東料理 |
| 北京料理 |
| 宮廷料理 |
| 東北料理 |
| 山西料理 |
| 西北料理 |
| 二 四川料理 |
| 雲南料理 |
| 貴州料理 |
| 三 湖南料理 |
| 四 江蘇料理 |
| 上海料理 |
| 淮揚料理 |
| 五 浙江料理 |
| 六 安徽料理 |
| 七 福建料理 |
| 台湾料理 |
| 海南料理 |
| 八 広東料理 |
| 潮州料理 |
| 客家料理 |
| 順徳料理 |
| その他系統 |
| 清真料理 |
| 湖北料理 |
| 江西料理 |
| 広西料理 |
| マカオ料理 |
| 超系統料理 |
| 薬膳料理 |
| 精進料理 |
| 台湾素食 |
| 麺類 |
| 点心 |
八大菜系
中国で最も一般的な区分法は、中華八大料理（八大菜系）である。それらは、以下のものを指す。
由来については、清朝末期から中華民国初期にかけてこれらの地方から多くの人材がお抱えの料理人を連れて地方の役人になった故、全土にそれらの料理が広まったとされる。
四大菜系
八大菜系ほど一般的ではないが、四大菜系とする説もある。
- 山東料理、江蘇料理、広東料理、四川料理
江北料理と江南料理
その他、揚子江（長江）の北と南で2通りに分類する方法がある。
台湾における六大料理
国民政府が中国から台湾へやってきた時、多くの有能な料理人がともに海を渡ったが、その後の台湾は多くの料理が淘汰・吸収を繰り返し、中国とは別の分類が誕生した。
- 台湾料理（台菜）、四川料理、広東料理、江浙料理（江浙菜）、湖南料理、北方料理（北方菜）
日本の中国四大料理
中国料理-系統区分地図
日本における最も一般的な分類法は、最も大雑把に4つに分ける方法である。
- 北京料理（山東料理、山西料理、河北料理、河南料理）
- 上海料理（江蘇料理、浙江料理、安徽料理、江西料理）
- 広東料理（広東料理、福建料理、江西料理）
- 四川料理（湖北料理、湖南料理、広西料理、貴州料理、雲南料理）
広東料理、四川料理という料理名には、単にその地方の料理という狭義の意味と、それら周辺の料理を含むという広義の2通りの意味があることになる。
| 中国料理の種類[1] | |||
| 系統 | 具体例 | 材料 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 北方系
（北京料理など） |
北京ダック、炸醤麺（ジャージャー麺）、 | 小麦、豚、羊 | 味が濃く塩辛い |
| 西方系
（四川料理など） |
麻婆豆腐、乾焼蝦仁、 | 米、豚、にわとり、大豆 | 香辛料を使った辛い料理が多い |
| 南方系
（広東料理など） |
ふかひれスープ、シュウマイ、チャーシュー、 | 米、豚、魚介類、岩のり | 薄い味で材料の味を生かす |
| 東方系
（上海料理など） |
八宝菜、上海ガニの蒸しガニ、小籠包 | 米、豚、魚介類 | 甘味が強い |
菜系の一覧
脚注
- 帝国書院編集部 編『新編・中学校社会科地図』（初訂版）帝国書院、2008年1月25日、21頁。ISBN 978-4-8071-6691-6。
 地域別の料理 | |
|---|---|
| 各国の料理 |
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| 歴史的な料理 | |
| 様式 | |
| ディッシュ | |
| 調理 | |
| 関連項目 | |
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