海南料理

海南は、海の幸、山の幸の両方が新鮮で豊富に採れ、料理に用いられている。特に海鮮料理の人気が高い[1]。南方系であるため、米を使用した料理も多い[1]。

料理の種類は多く、地元の海南料理（瓊式）、広東料理や福建料理などを海南島の素材で作った料理、黎苗料理などがある[1]。

熱帯気候のため、海南料理の味付けは、あっさりしてさっぱりするようなものが多い[2]。食材本来の味を活かすことを追求するため、調理手順は複雑ではないが、新鮮で質の良い材料が必要となってくる[3]。このため、海南料理は美容と健康に良いとされる[2]。

海南四大料理[1]

• 文昌鶏 - 文昌市産の鶏。
• 和楽蟹 - 万寧市和楽鎮海域で獲れる蟹。
• 東山羊 - 万寧市東山嶺地区で飼育されるヤギ。
• 嘉積鴨 - 瓊海市嘉積地区産のアヒル。

その他、代表的な料理

• 椰子鶏[2] - 鶏肉を煮込んだココナッツジュースベースのスープ[2]。
• 燕の巣[1]
• 焙乳豚[1] - 子豚の丸焼き[5]。
• 竹筒飯[1]
• 苗族五色飯[1]
• 椰子船[1] - ココナッツの実にもち米を入れて炊き上げたココナッツご飯[5]。
• 山蘭酒[1] - 原生米から造った酒[5]。
• 清補涼[1] - 豆類などのココナッツミルクがけ[3]。
• 炒冰[1] - 搾りたてのフルーツジュースを急速冷却して作るシャーベット[5]。

• 
  椰子鶏
• 
  清補涼

コーヒー

福山珈琲の看板

中華人民共和国産のコーヒーとしては雲南省のものが知られるが、近代中国でコーヒー栽培の産業化に初めて成功したのは海南島だとされる[5]。1908年に華僑がマレーシアからコーヒーを持ち込んだとされる[5]。

栽培種別は、大量生産に向くロブスタ種が主であり、アラビカ種、リベリカ種も少量ながら栽培されている[5]。

• 福山珈琲 - 海南省澄邁県のコーヒー。中国の国家地理的表示の保護対象。
• 興隆珈琲 - 海南省万寧市興隆鎮の特産コーヒー。1954年から栽培を行っている[6]。

• 海南鶏飯 - 文昌鶏から派生した料理。