魚介類の脂肪酸

魚介類の脂肪酸（英:Fatty acid of seafood）とは、魚介類に含まれる脂肪を構成している脂肪酸のことである。

魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などω-3脂肪酸が多く含まれる。魚介類に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である Schizochytrium 属などのような海産の微生物によって生産されたものが、食物連鎖の過程で魚の体内に濃縮されたものである。

ω-3脂肪酸摂取は心臓病の予防に良いと言われている[1]。DHAは脳のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。脳や網膜など神経系との関りが知られている。

以下に、魚介類100g中に含まれる主な脂肪酸を示す[2][3]。

魚介類の脂肪酸組成

魚介類100g中の主な脂肪酸
名前	区分	脂肪総量g	脂肪酸総量g	飽和脂肪酸ｇ	一価不飽和脂肪酸g	多価不飽和脂肪酸g	18:2（n-6）リノール酸mg	18:3（n-3） α-リノレン酸mg	20:4（n-6）アラキドン酸mg	20:5（n-3）エイコサペンタエン酸（EPA）mg	22:6（n-3）ドコサヘキサエン酸（DHA）mg
アイナメ	生	3.4	2.80	0.76	1.10	0.99	22	11	64	53	380
アコウダイ	生	2.3	1.70	0.23	1.20	0.27	14	2	24	19	160
マアジ	生	3.5	2.60	0.86	0.81	0.95	24	13	47	81	440
タイセイヨウアジ	生	9.1	7.10	2.20	3.10	1.90	93	57	43	110	890
ムロアジ	生	6.9	4.60	1.80	1.10	1.70	50	41	82	87	900
アナゴ	生	9.3	7.60	2.30	3.70	1.70	53	15	84	210	560
アマゴ	養殖、生	3.6	2.60	0.68	1.00	0.94	350	32	26	29	360
アマダイ	生	3.6	2.40	0.80	0.81	0.82	17	7	76	130	330
アユ	天然、生	2.4	1.80	0.65	0.61	0.54	62	240	15	35	59
アラスカメヌケ	生	3.4	2.50	0.49	1.50	0.59	28	10	23	25	250
アンコウ	生	0.2	0.08	0.02	0.02	0.04	1	0	5	2	23
アンコウ	きも、生	41.9	36.00	8.20	18.00	8.50	460	250	250	460	3600
イカナゴ	生	5.5	3.80	1.10	1.00	1.60	34	30	49	38	650
イサキ	生	5.7	4.60	1.60	1.30	1.70	46	41	78	180	800
イシダイ	生	7.8	5.40	1.90	2.10	1.40	38	16	190	260	290
イトヨリダイ	生	1.7	1.20	0.40	0.34	0.46	11	6	41	54	230
イボダイ	生	8.5	6.20	2.20	2.70	1.20	43	19	120	80	590
ウルメイワシ	生	4.8	3.60	1.40	0.94	1.10	36	14	57	36	670
カタクチイワシ	生	12.1	9.20	3.80	2.60	2.80	74	46	140	120	770
マイワシ	生	13.9	10.00	3.80	2.80	3.80	140	94	160	260	1300
メザシ	生	18.9	11.00	4.30	3.00	3.20	180	86	110	160	1400
シラス干し	微乾燥品	1.6	0.82	0.26	0.10	0.46	12	9	12	12	260
みりん干し	かたくちいわし	7	4.80	1.40	1.30	2.00	860	29	48	38	580
みりん干し	まいわし	15.7	12.00	3.60	3.20	4.70	990	69	120	200	1300
イワナ	養殖、生	3.6	2.60	0.69	1.00	0.91	290	29	32	40	350
ウグイ	生	1.5	1.10	0.29	0.40	0.43	120	12	20	18	170
ウナギ	養殖、生	19.3	15.00	4.10	8.40	2.90	220	62	77	450	1100
ウマヅラハギ	生	0.3	0.19	0.05	0.03	0.11	1	0	16	7	55
エイ	生	0.3	0.14	0.05	0.03	0.06	1	0	15	6	30
エソ	生	0.8	0.54	0.20	0.12	0.22	6	3	14	10	120
オイカワ	生	5.8	4.50	1.20	1.90	1.40	120	230	41	130	170
オオサガ	生	8	6.40	1.10	4.50	0.79	44	19	38	76	320
オコゼ	生	0.2	0.10	0.03	0.02	0.05	1	0	8	2	25
オヒョウ	生	1.7	1.20	0.27	0.53	0.39	10	4	21	26	170
カサゴ	生	0.3	0.20	0.07	0.06	0.08	2	1	12	6	37
カジカ	生	5	3.30	0.86	1.30	1.20	170	110	150	110	220
クロカジキ	生	0.2	0.12	0.04	0.02	0.06	1	0	6	2	36
マカジキ	生	1.8	1.30	0.47	0.35	0.52	16	5	39	46	310
メカジキ	生	6.7	5.20	1.40	2.80	0.94	42	10	57	120	530
カツオ	春獲り、生	0.5	0.33	0.12	0.07	0.14	4	2	8	3	88
カツオ	秋獲り、生	6.2	4.70	1.50	1.30	1.80	84	42	84	56	970
ソウダガツオ	生	2.8	2.10	0.74	0.48	0.84	29	17	40	31	470
カマス	生	7.2	6.10	2.10	2.20	1.80	55	31	130	100	940
マガレイ	生	1.3	0.83	0.25	0.27	0.32	10	8	51	38	72
マコガレイ	生	1.8	1.20	0.32	0.36	0.50	8	4	29	66	110
子持ちガレイ	生	6.2	4.60	1.10	1.70	1.70	32	14	68	230	380
カワハギ	生	0.1	0.06	0.02	0.01	0.03	0	0	6	3	11
カンパチ	生	4.2	3.40	1.10	1.00	1.20	34	17	68	92	730
キス	生	0.4	0.20	0.06	0.04	0.09	2	0	11	9	36
キチジ	生	21.7	19.00	4.00	11.00	4.10	230	95	190	260	1500
キビナゴ	生	1.4	0.75	0.33	0.18	0.24	9	5	11	8	130
キャビア	塩蔵品	17.1	12.00	3.10	6.40	2.90	110	62	320	150	1600
キングクリップ	生	0.1	0.06	0.02	0.01	0.03	0	0	3	1	19
ギンダラ	生	17.5	14.00	3.20	9.70	1.40	110	57	57	72	360
キンメダイ	生	9	7.60	2.20	3.80	1.60	76	46	110	120	870
グチ	生	0.8	0.55	0.18	0.17	0.20	4	2	16	11	110
コイ	養殖、生	10.2	8.50	2.00	4.70	1.80	630	77	43	94	500
コチ	生	0.5	0.31	0.10	0.08	0.14	3	1	15	12	74
メゴチ	生	0.1	0.05	0.02	0.01	0.02	0	0	3	2	10
コノシロ	生	8.3	6.80	2.30	2.50	2.00	27	47	47	110	410
カラフトマス	生	6.6	4.90	1.20	2.10	1.60	79	54	30	110	700
ギンザケ	養殖、生	12.8	8.70	0.87	4.90	2.90	200	78	100	340	1200
サクラマス	生	7.7	5.90	1.60	2.40	1.90	83	65	47	160	960
シロサケ	生	4.1	3.20	0.66	1.60	0.91	39	23	13	87	400
シロサケ	イクラ	15.6	11.00	2.40	3.80	5.00	110	78	110	1600	2000
タイセイヨウサケ	養殖、生	16.1	12.00	3.20	5.40	3.80	380	140	74	390	1400
ニジマス	海面養殖、生	14.7	12.00	3.20	5.20	3.20	370	81	70	300	1400
ベニザケ	生	4.5	3.60	0.81	1.70	1.00	57	25	18	72	480
マスノスケ	生	12.5	9.30	2.50	4.80	2.00	280	93	46	130	740
マサバ	生	12.1	8.80	3.30	3.60	1.90	97	53	130	110	700
タイセイヨウサバ	生	26.8	21.00	4.30	10.00	6.80	340	320	110	300	2300
アブラツノザメ	生	9.4	6.40	1.70	2.90	1.80	70	25	160	190	690
ヨシキリザメ	生	0.6	0.22	0.07	0.05	0.10	2	0	17	14	51
ヨシキリザメ	ふかひれ	1.6	0.46	0.17	0.12	0.16	4	0	38	21	54
サヨリ	生	1.3	0.90	0.26	0.21	0.42	13	5	22	64	240
サワラ	生	9.7	7.70	2.10	3.30	2.30	85	31	430	180	940
サンマ	生	24.6	19.00	4.20	10.00	4.60	270	210	96	210	1700
シイラ	生	1.9	1.40	0.50	0.33	0.55	15	7	32	29	320
シシャモ	生干し、生	8.1	6.70	1.60	3.40	1.70	54	20	67	110	550
カラフトシシャモ	生干し、生	11.6	9.50	1.90	5.50	2.00	110	38	29	76	660
シタビラメ	生	1.6	1.10	0.34	0.33	0.45	11	6	38	69	170
シマアジ	養殖、生	8	6.30	1.90	2.40	2.00	280	50	75	170	900
シラウオ	生	2	1.30	0.34	0.30	0.69	21	13	12	19	360
シルバー	生	7.9	6.30	1.90	2.80	1.50	38	38	75	110	620
スズキ	生	4.2	3.30	1.00	1.20	1.10	46	23	56	73	390
キダイ	生	3.1	2.40	0.87	0.83	0.68	19	7	55	81	330
クロダイ	生	6.7	5.20	1.80	2.30	1.10	31	21	73	130	410
チダイ	生	2.4	1.90	0.59	0.68	0.60	24	6	39	71	220
マダイ	天然、生	5.8	4.40	1.50	1.60	1.40	49	22	84	150	610
タカサゴ	生	1.5	1.00	0.43	0.24	0.36	12	9	15	22	220
タカベ	生	9	7.00	2.70	2.20	2.20	150	49	110	180	920
タチウオ	生	20.9	17.00	5.80	7.30	3.90	170	85	120	360	1400
スケトウダラ	生	0.2	0.13	0.03	0.03	0.07	1	0	3	2	34
タラコ	生	4.7	2.80	0.71	0.81	1.30	17	6	39	39	600
タラコ	辛子明太子	3.3	2.20	0.54	0.59	1.10	38	7	22	27	530
マダラ	生	0.2	0.14	0.03	0.03	0.07	1	0	4	2	42
マダラ	白子 (精巣)	0.8	0.41	0.09	0.12	0.20	2	0	13	7	110
チカ	生	0.6	0.37	0.10	0.08	0.20	4	3	6	4	130
テラピア	生	5.3	4.40	1.40	1.90	1.10	520	35	48	83	270
ドジョウ	生	1.2	0.55	0.16	0.16	0.22	35	11	70	20	34
トビウオ	生	0.7	0.44	0.14	0.07	0.22	6	4	7	10	150
ナマズ	生	8.6	7.00	1.80	3.50	1.80	530	130	120	120	440
ニギス	生	1.2	0.84	0.25	0.23	0.36	8	5	19	19	200
ニシン	生	15.1	13.00	3.00	7.20	2.40	160	100	89	76	770
ニシン	身欠きにしん	16.7	14.00	3.50	8.30	2.20	410	160	42	42	590
カズノコ	生	6.7	3.20	0.84	0.93	1.50	29	26	55	32	870
ハゼ	生	0.2	0.09	0.03	0.02	0.04	1	0	8	4	12
ハタハタ	生	5.7	4.50	1.00	1.90	1.50	58	27	80	45	710
ハマフエフキ	生	0.3	0.18	0.07	0.05	0.07	2	1	20	6	26
ハモ	生	5.3	4.20	1.40	1.30	1.50	62	79	120	170	640
バラクータ	生	3	2.50	0.75	0.69	1.00	57	32	22	67	410
ヒラマサ	生	4.9	3.40	1.10	1.20	1.20	38	21	62	86	670
ヒラメ	天然、生	2	1.50	0.43	0.48	0.61	15	8	44	58	290
トラフグ	養殖、生	0.3	0.20	0.06	0.04	0.10	3	1	9	10	55
マフグ	生	0.4	0.25	0.07	0.04	0.13	3	0	15	13	84
フナ	生	2.5	1.90	0.52	0.72	0.69	48	73	41	58	110
ブラックバス	生	3.9	3.00	0.90	1.06	1.03	37	16	50	64	390
ブリ	生	17.6	13.00	4.40	4.30	3.70	190	100	150	320	1700
ハマチ	養殖、生	18.2	14.00	4.00	5.20	4.50	440	140	140	330	1700
ホウボウ	生	4.2	2.90	0.96	1.00	0.85	17	6	78	84	420
ホキ	生	1.3	0.96	0.24	0.42	0.29	14	7	14	13	170
ホッケ	生	4.4	3.10	0.70	1.20	1.20	38	16	57	25	530
ボラ	生	5	4.30	1.20	1.40	1.60	130	43	47	240	590
ボラ	からすみ	28.9	14.00	2.70	5.70	5.80	310	160	470	850	1900
ホンモロコ	生	4.1	3.10	0.82	1.20	1.10	140	140	160	74	170
キハダ	生	0.4	0.24	0.08	0.05	0.11	3	1	12	5	65
クロマグロ	赤身、生	1.4	0.78	0.25	0.29	0.19	8	3	16	11	120
クロマグロ	脂身、生	27.5	23.00	5.90	10.00	6.40	340	200	180	320	3200
ビンナガ	生	0.7	0.49	0.15	0.11	0.23	5	3	11	6	150
ミナミマグロ	赤身、生	0.1	0.06	0.02	0.03	0.01	1	0	0	1	7
ミナミマグロ	脂身、生	28.3	23.00	5.80	11.00	5.60	340	180	180	320	2700
メジマグロ	生	4.8	3.60	1.10	0.99	1.60	51	33	62	69	850
メバチ	生	1.2	0.87	0.25	0.31	0.31	7	2	27	12	190
マジェランアイナメ	生	22.9	19.00	4.10	13.00	1.30	190	56	56	56	360
マナガツオ	生	10.9	9.30	3.80	4.00	1.50	37	28	140	250	650
ミナミダラ	生	0.3	0.20	0.05	0.04	0.11	3	1	5	3	69
ムツ	生	12.6	11.00	1.70	8.60	0.81	67	22	44	78	320
メジナ	生	4.5	3.30	1.20	1.10	1.00	23	16	85	150	450
メバル	生	3.5	2.70	0.79	0.92	0.95	27	8	43	54	390
メルルーサ	生	0.6	0.45	0.11	0.15	0.19	6	3	7	9	110
ヤツメウナギ	生	21.8	18.00	3.70	9.60	4.60	290	160	320	230	1500
ヤマメ	養殖、生	4.3	3.50	0.92	1.40	1.20	370	35	28	56	470
ワカサギ	生	1.7	1.20	0.29	0.32	0.56	30	24	41	26	240
アカガイ	生	0.3	0.09	0.03	0.02	0.04	1	0	4	2	16
アゲマキ	生	0.6	0.32	0.10	0.07	0.14	4	4	8	6	34
アサリ	生	0.3	0.08	0.02	0.01	0.04	1	1	4	3	18
アワビ	生	0.3	0.11	0.04	0.03	0.04	1	2	18	11	1
イガイ	生	1.4	0.69	0.22	0.14	0.32	10	8	21	10	98
イタヤガイ	養殖、生	0.8	0.42	0.13	0.07	0.21	8	8	11	4	76
エスカルゴ	水煮缶詰	1	0.34	0.07	0.06	0.21	63	13	57	5	0
カキ	養殖、生	1.4	0.78	0.23	0.18	0.32	18	9	12	7	71
サザエ	生	0.4	0.14	0.05	0.02	0.06	7	2	24	16	1
シジミ	生	1	0.41	0.13	0.12	0.14	11	13	9	13	44
タイラガイ	貝柱、生	0.2	0.07	0.02	0.01	0.04	1	0	3	2	17
タニシ	生	1.1	0.33	0.08	0.10	0.14	29	24	43	3	5
ツブ	生	0.2	0.08	0.02	0.01	0.05	2	1	3	8	7
トコブシ	生	0.4	0.12	0.04	0.03	0.05	2	1	16	11	0
トップシェル	味付け缶詰	0.8	0.24	0.06	0.05	0.14	6	0	25	22	15
トリガイ	斧足、生	0.3	0.08	0.04	0.02	0.02	0	0	1	1	4
バイガイ	生	0.6	0.25	0.06	0.04	0.15	5	1	17	21	22
バカガイ	生	0.5	0.18	0.06	0.04	0.08	1	0	7	7	32
ハマグリ	生	0.5	0.23	0.08	0.05	0.11	3	4	10	6	38
チョウセンハマグリ	生	0.4	0.17	0.06	0.03	0.08	2	2	8	4	21
ホタテガイ	生	0.9	0.42	0.18	0.09	0.15	3	3	4	1	21
貝柱	生	0.1	0.03	0.01	0.00	0.02	0	0	1	0	7
ホッキガイ	生	1.1	0.31	0.10	0.10	0.10	0	1	12	10	24
ミルガイ	水管、生	0.4	0.12	0.04	0.02	0.05	1	0	5	7	22
モガイ	味付け缶詰	2.2	1.30	0.37	0.32	0.58	26	26	23	9	110
アマエビ	生	0.3	0.14	0.03	0.05	0.06	1	0	3	1	26
イセエビ	生	0.4	0.13	0.03	0.03	0.07	2	0	15	2	17
クルマエビ	養殖、生	0.6	0.25	0.08	0.06	0.12	27	3	9	2	44
サクラエビ	ゆで	1.5	0.67	0.19	0.22	0.25	11	6	22	5	100
大正エビ	生	0.3	0.14	0.04	0.04	0.06	2	1	10	2	18
シバエビ	生	0.4	0.19	0.06	0.04	0.08	2	2	9	2	30
ブラックタイガー	養殖、生	0.3	0.13	0.04	0.03	0.06	17	1	5	1	22
ガザミ	生	0.3	0.13	0.04	0.05	0.05	2	1	8	2	14
毛ガニ	生	0.5	0.26	0.05	0.06	0.15	3	1	8	2	31
ズワイガニ	生	0.4	0.22	0.03	0.06	0.13	2	0	14	4	33
タラバガニ	生	0.3	0.16	0.03	0.05	0.08	2	0	10	2	19
アカイカ	生	1.4	0.63	0.25	0.07	0.31	1	1	20	6	200
ケンサキイカ	生	1	0.42	0.16	0.04	0.22	1	0	19	3	140
スルメイカ	生	1.2	0.50	0.16	0.05	0.29	2	1	12	3	200
ホタルイカ	生	3.5	2.20	0.58	0.69	0.94	22	13	57	15	450
ヤリイカ	生	1	0.49	0.18	0.05	0.26	2	0	9	3	170
ヤリイカ	するめ	4.3	1.60	0.60	0.12	0.89	3	2	88	11	620
ヤリイカ	さきいか	3.1	0.76	0.25	0.07	0.43	8	4	8	3	310
ヤリイカ	燻製	1.5	0.70	0.24	0.07	0.40	1	1	5	3	290
ヤリイカ	塩辛	3.4	2.60	0.74	0.57	1.20	36	28	39	26	690
イイダコ	生	0.8	0.37	0.11	0.06	0.20	2	1	22	6	82
マダコ	生	0.7	0.24	0.07	0.03	0.14	1	0	21	6	68
アミ	つくだ煮	1.8	1.10	0.30	0.24	0.55	22	18	23	6	150
ウニ	生うに	4.8	2.50	0.63	0.77	1.00	56	38	180	15	25
オキアミ	生	3.2	2.10	0.70	0.66	0.70	37	17	8	8	200
クラゲ	塩蔵、塩抜き	0.1	0.04	0.04	0.01	0.00	0	0	0	0	0
シャコ	ゆで	1.7	0.81	0.25	0.23	0.32	10	2	34	16	120
ナマコ	生	0.3	0.13	0.04	0.04	0.05	2	1	14	1	6
ホヤ	生	0.8	0.47	0.14	0.11	0.23	7	4	5	3	55
かに風味かまぼこ		0.5	0.36	0.11	0.10	0.16	36	6	6	4	63
昆布巻きかまぼこ		0.5	0.30	0.20	0.04	0.06	7	2	6	1	23
す巻きかまぼこ		0.8	0.62	0.25	0.12	0.25	130	14	6	3	61
蒸しかまぼこ		0.9	0.46	0.13	0.10	0.23	7	1	5	7	130
焼き抜きかまぼこ		1	0.76	0.38	0.18	0.20	8	2	17	9	110
焼き竹輪		2	1.70	0.48	0.46	0.72	500	43	12	8	86
伊達巻		7.5	6.00	1.80	3.00	1.30	920	130	72	6	84
つみれ		4.3	2.50	0.89	0.75	0.89	81	25	30	40	330
ナルト		0.4	0.26	0.15	0.03	0.08	7	1	3	2	38
ハンペン		1	0.82	0.18	0.19	0.44	360	42	3	3	24
さつま揚げ		3.7	2.90	0.51	0.85	1.50	1200	170	3	3	69
魚肉ハム		6.7	5.80	2.20	2.60	1.00	730	29	23	12	88
魚肉ソーセージ		7.2	6.30	2.50	2.80	0.91	780	25	6	6	50

脚注

Our 2006 Diet and Lifestyle Recommendations（英語）(AHA - American Heart Association)
『五訂増補日本食品標準成分表』
『五訂増補日本食品標準成分表脂肪酸成分表編』

外部リンク

「日本人の食事摂取基準」（2010年版）（厚生労働省、2009年5月29日）

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[1] Our 2006 Diet and Lifestyle Recommendations（英語）(AHA - American Heart Association)

[2] 『五訂増補日本食品標準成分表』

[3] 『五訂増補日本食品標準成分表脂肪酸成分表編』

魚介類の脂肪酸

脚注

関連項目

外部リンク