アラビアータ

アラビアータ (イタリア語: all'arrabbiata) は、イタリア料理で、唐辛子を利かせたトマトソースのこと。

アラビアータ
スパゲッティ・アラビアータ
フルコース プリモ・ピアット
発祥地 イタリアの旗 イタリア
関連食文化 イタリア料理
提供時温度 熱々
主な材料 スパゲティ
ペンネ・アラビアータ

作り方

唐辛子を多めに入れたり、オイルに味つけをしたりして、唐辛子の味を強くしたトマトソースを作り、茹でたパスタに絡めた料理である。好みでバジリコなどのハーブを添えることもある。ペンネで作ると「ペンネ・アラビアータ（Penne all'Arrabbiata）」、スパゲッティは「スパゲッティ・アラビアータ（Spaghetti all'Arrabbiata）」になる。このソースはピザなどにも使われる。また、調理済みのソースとしても販売されている。

アラビアータ（arrabbiata）はより忠実に読むとアッラッビアータとなるが、これはイタリア語で「怒り」を意味しており[1]、「怒りん坊」とも訳される。イタリア語では「〜風の」という「all'」を付けるのが正しく、カタカナにすると「アッラッラッビッアータ」と読む。地名のアラビア (Arabia) との関係はない。

一般的な作り方は以下の通りである[2]。

  1. オリーブ・オイルをフライパンで温め、スライスしたニンニク、鷹の爪を加え炒める。
  2. トマトピューレを加えて煮込み、塩で味を調える。
  3. 2に茹でたパスタを絡める。

関連項目

脚注
  1. “アラビアータ －イタリア語で「怒り」という意味のパスタ－”. www.napolipizza.jp. (2016年8月24日). https://www.napolipizza.jp/blog/3048/ 2018年8月6日閲覧。
  2. “パンチのきいたトマトソースでペン形パスタを味わう　ペンネ・アラビアータ”. dancyu. プレジデント社. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月3日閲覧。

関連文献
  • Silvia., Spagni, (2010). L'arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
  • Giorgioni, Livio, (2002). La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. p. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.
  • パスタ料理の一覧
  • パスタの一覧
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