カチョエペペ

カチョ・エ・ペペ
カチョ・エ・ペペ
	伝統的なトンナレッリのカチョ・エ・ペペ（ローマ）
フルコース	メインディッシュ
発祥地	イタリア
地域	ローマ
関連食文化	イタリア料理
提供時温度	熱々
主な材料	スパゲティまたはトンナレッリ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウ

カチョ・エ・ペペ（イタリア語: cacio e pepe）とは、イタリアの首都ローマの名物パスタ料理である。料理名はいくつかの中部イタリア語方言で「チーズと胡椒」を意味し[注釈 1]、この料理の特徴を端的に表している。

アルデンテに茹で上げたスパゲッティ[1]、または伝統的にはトンナレッリ[2]をペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい[3]。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。

熱を加えていないオリーブオイルをかけたり、他の食材を好みで加えることもある。

その他のレシピ

伝統的なカチョ・エ・ペペではないが、シーフードやベーコンを加えたり、リガトーニといった他の種類のパスタを使用してもよい（常に表面が粗いパスタを使う）[3]。

脚注

注釈

カチョはチーズ、ペペは胡椒、エは「〜と」を意味する接続詞。

出典

Boni (1930), p. 46
“Pasta cacio e pepe”. 2018年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月3日閲覧。
“Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana” [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe] (イタリア語). The Foodellers. 2019年10月17日閲覧。

参考文献

Boni, Ada (1983) (イタリア語). La Cucina Romana. Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815
Giuliano Malizia (2012) (イタリア語). La cucina romana e ebraico-romanesca. Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-4610-5

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