ソパス

アメリカ合衆国のチキンヌードルスープと似た料理であり。アメリカ合衆国による占領期間に持ち込まれた。料理名は、タガログ語で単に「スープ」という意味である[4]。

ブラカン州のソパス売り

ソパスの調理は比較的簡単である。最初に柔らかくなるまで肉を茹でる。通常鶏肉を用いるが、牛肉や、稀に豚肉、七面鳥等を用いることもある。残り物の肉や、コンビーフのような加工肉を用いることもある[5]。肉が柔らかくなったら一度取り出し、骨を除いて刻むことが多いが、そのまま用いるレシピもある。茹で汁は、後に使うために取っておく[6]。その後、ニンニクとタマネギをバターで短時間ソテーし、茹で汁を加えて煮込む[7]。

みじん切りにした様々な野菜を加えて、柔らかくなるまで煮込む。もっともよく用いられるのは、ニンジンとセロリである[8]。荒く切ったキャベツも良く用いられ、完成する直前に加える[2]。みじん切りにしたジャガイモ、グリーンピース、サヤインゲンや芹菜を加えることもある[9][10]。野菜を全く加えないで作ることもある[4]。

エルボマカロニは、みじん切りにしたフランクフルト、ヴィーナー・ヴュルストヒェン、ハム等と一緒に、最後に加える[2][11]。マカロニは、アルデンテになるまで加熱する。食塩と黒コショウで味を整え、火から下ろした後で無糖練乳を加える。温めて提供し、通常、刻んだスキャリオンを散らす[7]。

マカロニが水分を吸収し、時間を経るとともにねっとりし、膨張するため、通常作ってすぐに食べる[11]。

調理手順は変わりうる。マカロニを調理の間茹で続け、粥状にするレシピもある。他に、骨付きのまま作るものや、肉を刻まず、ニンニクとタマネギと一緒にソテーして焦げ目をつけることもある[5]。また、出汁を用意するのではなく、市販のブイヨンキューブを使って短時間で作ることもできる[12][13]。鶏肉の代わりにコンビーフを使った場合は安価にでき、その場合は下茹でする必要もない[14]。

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