コロンビア料理

コロンビア料理は、アフロカリブ海の影響を強く受けた先住民と、ヨーロッパの伝統のユニークなブレンドである。ヨーロッパ人の征服前の2つの最大の先住民グループは、カリブ海沿岸に住んでいたタイロナ人と、南の高地に住んでいたムイスカ人であった。トウモロコシを挽いたアレパは、コロンビア料理の中で最も古い調理済み料理の1つである。この名前は、チブチャ語のトウモロコシの言葉に由来すると考えられている。アレパは人気のあるモダンなコロンビア料理である。

アサード (mamona)

コロンビアの多様な料理は、その多様な動植物、およびいくつかの民族グループの文化的伝統に影響されている。コロンビア料理と食材は地域によって大きく異なる。最も一般的な成分のいくつかは次の通り。米やトウモロコシなどの穀物。ジャガイモやキャッサバなどの塊茎。各種マメ科植物。牛肉、鶏肉、豚肉、ヤギなどの肉。魚介類。コロンビア料理には、ケープグーズベリー、フェイジョア、アラザ、ドラゴンフルーツ、マンゴスチン、グラナディラ、パパイヤ、グアバ、ブラックベリー、ルロ、サワーソップ、パッションフルーツなどのさまざまなトロピカルフルーツが用いられる。

最も代表的な前菜とスープには、パタコン（調理用バナナのフライ）、サンコチョ・デ・ガリーナ（根菜入りチキンスープ）、アヒアコ（ジャガイモとトウモロコシのスープ）、ブニュエロ（クリスマスシーズンの揚げパンのフリッター）がある。

代表的な軽食とパンは、パンデボノ、アレパ（トウモロコシ粉のパン）、アボラジャドス（チーズと甘いプランテンの揚げ物）、トルタデチョクロ、エンパナーダ、アルモハバナスである。

代表的なメインディッシュは、バンデハ・パイサ、レチョナトリメンス、タマル、そして特にスエロ、コステニョチーズ、キッベ、カリマニョーラ。沿岸地域でのアロスデリサなどの魚料理である。

代表的なサイドディッシュは、papas criollas al horno（ローストアンデスポテト）、papas chorreadas（チーズ入りポテト）、およびarroz con coco（ココナッツライス）である。一般的に国の果物や野菜は非常に自然で新鮮である。

代表的なデザートは、ナティラ、トルタマリアルイサ、グアバ（グアバゼリー）、コカーダ、カスキートスデグアヤバ（グアバの皮のキャンディー）、トルタデナタス、オブレア、フランデアレキペ、ロスコン、ミルホハで作られたボカディージョである。レッシュケーキ（3種類のミルクに浸したスポンジケーキ）もある。

典型的なソースは、トマトとタマネギソースのhogaoと、多くの料理やサイドの調味料として使用されるスパイシーな生のコリアンダーベースのソースであるají（アヒ）である。

代表的な飲料には、コーヒー（ティント。スペイン語でTintoは赤ワインの意味だが、コロンビアでは黒砂糖と煮出したコーヒーを意味する）、シャンプス、コラード、ルラダ、アベナコロンビアナ、サトウキビジュース、アグアパネラ、ホット・チョコレート、フレッシュフルーツジュース（砂糖と水または牛乳で作られることが多い）がある。

地域の気候の違いを考慮した料理は多種多様である。

コロンビア・アンティオキア県のバンデハ・パイサ

• メデジンでは、典型的な料理はバンデハ・パイサである。パイサ地方（コロンビア西部アンティオキア県）独特のこの料理は労働者向けの非常にボリュームのある食事であり、豆、ご飯、ひき肉またはアサード、チョリソ、目玉焼き、アレパ、チチャロン（豚皮の油揚げ）が大皿に盛られて出される。通常、アボカド、トマト、特別なソースが添えられている。
• カリの街で最も伝統的な料理は「サンコチョ・デ・ガリーナ」で、主に鶏肉、プランテン、トウモロコシ、コリアンダー、ユカの根、その他の調味料で構成されたスープである。サンコチョは通常、ご飯、トスターダ（フライドプランテン）、ホガオ（トマトとオニオンソース）で覆われた鶏の脚、アボカドのスライスと一緒に出される。街はエンパナーダ（ジャガイモと肉を詰めた揚げトウモロコシ生地）、マラニタス/プエルキタス（チチャロンを詰めたプランテンのフライドボール、ポークの皮としても知られている）、パンデボノ（ユッカ生地で作ったチーズパン）、アボラジャドス（チーズを詰めて揚げたプランテンにグアバペーストを添えたフライ）でも知られている。
• ボゴタとアンデス地域では、アヒアコが伝統的な料理である。鶏肉とじゃがいもを使ったスープの一種で、地元産の「グアスカ」と呼ばれるハーブで味付けされている。
• カリブ海沿岸では、魚やアカザエビなどのスパイシーな料理を見ることができる。ココナッツライスは沿岸都市で一般的な料理である。カリブ海の料理もアラブの伝統に影響を受けており、Kibbehなどの料理がある。
• リャノでは、「テルネラ・ラネラ」などのバーベキュー肉や「アマリロ」などの子牛肉がよく食べられる。
• アマソナス県では、料理はブラジルとペルーの伝統に影響を受けている。
• 内陸部では、料理はアメリカとヨーロッパの料理の組み合わせを反映しており、地元の農業、畜産業、川釣りの製品を使用している。バジェドゥパールのサンコチョスープや、トウモロコシベースのパンのようなアレパなどが代表的。グアラティナジャのような地元の動物種は、ワユー族の文化の一部である。
• ナリーニョ県のアンデス地方では、インカ料理の影響を受けており、伝統的な料理はモルモットの煮物（cuy asado）である。
• トリマ県地域では、タマレストリメンスは珍味である。これらのタマルはトウモロコシの生地でできており、エンドウ豆、ニンジン、ジャガイモ、米、鶏肉、豚肉、そしてさまざまなスパイスが特徴である。それらはバナナの葉で包まれ、3〜4時間煮沸される。パンデボノはホットチョコレートと一緒に朝食に食べられる。
• サンアンドレス島、プロビデンシア島、サンタカタリナ島では、主な料理は、ココナッツミルク、魚、コンク、キャッサバの根（ユカ）、サツマイモ、白ヤム、カボチャを唐辛子で味付けしたシーフード料理である。珍味とされるカニのスープもある。

• アヒアコ

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