コーンウォール料理

サーディンが空を見上げるスターゲイジー・パイ

テレビ出演する料理人リック・スタインは、パドストウで長期にわたり魚料理レストランを開いていた。2006年にジェイミー・オリヴァーはニューキー近郊のウォーターゲート湾に2店目のレストラン「フィフティーンコーンウォール」を開いた。『マスターシェフ 天才料理人バトル!』本家イギリス版の司会であり「スミス・オブ・スミスフィールド」創業者 ジョン・トロードは、2007年にペランポースの「Seiners」を買い取った。ネイサン・アウトローはミシュラン2つ星レストランをロックに開き、その後ポート・アイザックに移転した[7] 。

有名な地元の魚料理は、パイ生地に刺した魚の頭が「星を見る」ような魚のパイ、スターゲイジー・パイである。このパイは、トム・バーコックス・イヴの伝統儀式の一部として調理される。

カンボーンで2009年開催した聖ピランフェスティバルのパレードで巨大なパスティをもつコーニッシュ・パイレーツのラグビー選手

コーンウォールは、ペイストリーで作る塩味の焼いた料理、パスティを通じて最も知られているかもしれない。現在のパスティは通常、牛肉ステーキ、タマネギ、ジャガイモ、およびルタバガに塩と白コショウを加えたフィリング入りであるが、歴史的にパスティには様々な異なるフィリングがあった。「Turmut, 'tates and mate」（カブ、ジャガイモと肉の意味）はかつて非常に人気のフィリングだった。例えば、licky pastyはフィリングの大部分がリーキで、ハーブパスティはクレソン、パセリ、エシャロット入りである[8]。パスティは地元では「oggy」と呼ばれることが多い。歴史的に、パスティにはジャム、リンゴとブラックベリー、プラムまたはサクランボといった甘いフィリングで作ることもまた多い[9]。「The Pasty Shop」[10]と「West Cornwall Pasty」[11]の2社のみがイギリス全国チェーンの伝統的「oggy」店である。

スクワーブパイはサウス・ウェスト・イングランドの伝統料理であり、古来の記録によるとコーンウォール、デヴォン、およびグロスタシャーで食されていた。その料理名からひな鳩（飼育バトの若鳥）入りと想像させるが、実際は羊肉とリンゴ入りである。

近年はギンスターズベーカリーが最大のミートパイ生産メーカーとなった。

コーンウォールの湿潤な気候と比較的痩せた土壌のため、多くの作物が栽培に適していない[12]。しかしながら、これらの条件は乳業に必要とされる豊かな牧草地には最適であり、コーンウォールのもうひとつの特産品であるクロテッドクリームをもたらした。材料として、コーニッシュ・ファッジやコーニッシュ・アイスクリームを含む様々な地域の名物で使われる。コーニッシュ・クロテッドクリームはEU法で保護されており[13]、他の地域で生産できない。主な製造業者はスコリアーにあるロダスである。クロテッドクリームはクリームティーの主要食材である。

デイビッドストウ・クレマリー

2004年には60種類近くのチーズがコーンウォールで生産され、コーンウォールのチーズは多数の賞を獲得した[14]。

デイビッドストウ・チェダーとキャシードラルシティ・チェダーチーズは、デイリー・クレストがデイビッドストウで、教区教会の隣にある聖デイヴィッドの聖なる泉の水を究極的に使って生産している。セント・エスは、ユナイテッド・デイリーズの最大の酪農場の場所であった。この酪農場はペンウィズの牛乳生産を担っていた。

コーニッシュ・ブルーはアップトン・クロスでCornish Cheese Companyが生産するチーズで、2010年12月のワールド・チーズ・アワード最優秀受賞チーズとして知られている[15]。コーニッシュ・ブルーは、コーンウォールでいくつかのメーカーが生産する柔らかく白い外皮のチーズであるブリーチーズの一種である。ジェヴリックは、ニューキー近くのトレヴァリアンで生産する全脂肪ヤギ乳チーズである。この名前はコーンウォール語で「子ヤギ」である[16]。ケルティック・ゴールドはWhalesborough Farm Foodsが生産するセミハードチーズの一種である。MenallackおよびNanterrowは、ペンリン近郊のMenallack Farmで生産される[17]。テシンは、Cornish Cuisine農場が作るヤギ乳のスモークチーズである。コーニッシュ・ヤーグは、コーンウォールで生産される牛乳のセミハードチーズである。このチーズは、熟成する前に丁寧にセイヨウイラクサで包み、カビが生えるが、食べられる外皮を形成する。食感はセイヨウイラクサに覆われたすぐ下のクリーミーで柔らかな口当たりから中央のケアフィリチーズに似た崩れやすい食感まで変化する。現代の生産はトゥーロ近郊のPengreep Farmにてライナー・デアリーにより旧来のレシピから行われている。ライナー・デアリーはまたCornish GarlandおよびTiskey Meadowも生産している。

ヘヴァ・ケーキ

伝統的なコーニッシュ・フェアリング

地方特有のケーキやデザートには、サフランバン、ヘヴァ・ケーキ（ウェルシュケーキに類似）、フェアリングビスケット、figgy 'obbin[18]または fuggan、スコーン（ジャムとクロテッドクリーム添えが多い）およびワートルベリーパイがある[19][20][21]。酵母を使って焼いたケーキが、ここではイングランドの他地域よりも人気である。

コーニッシュ・ジリフラワーは、1813年にトゥーロで発見され後に商業生産されたリンゴの品種である。他のコーンウォールのリンゴ品種には、コーニッシュ・アロマティックおよびKing Byerdがある。コーンウォールでは様々なリンゴを栽培することができるが、特に適してはいない。ワートルベリーおよびブラックベリーは、農村地区や自家栽培で収穫してジャムやプディングに使うことができる。

コーニッシュ・パスティのようなコーンウォールの食品は、今なおコーンウォール系オーストラリア人の地域社会の間で人気である。南オーストラリア州の元首相ドン・ダンスタンは、かつてパスティ作りコンテストに参加した。スワンキービールとサフランバンはかつて大変人気であり、Kernewek Lowender（コーンウォール語で「コーンウォールの歓喜」）とCornish Associationsにより活性化してきている[25]。

1880年代に、両親がコーンウォールのセント・ジャストから移住したHenry Madren Leggoは、母親の伝統的なレシピに基づいた酢、ピクルス、ソース、コーディアルおよび他の食料品の製造を開始した。彼の会社は現在Leggo'sとして知られており、多くの人はこれをイタリア語と間違えている[26]。

南オーストラリア州の小規模醸造所であるCopper Coast Winesは、瓶内二次発酵する伝統的コーンウォールビールのスワンキービールを、隔年（奇数年）5月開催のコッパーコースト地域のコーンウォール祭り、Kernewek Lowenderのために製造する[27]。スワンキービール（Swanky Beer）という名前はコーンウォールの自家醸造ビールを指すと考えられる。19世紀に、多くのコーンウォール人鉱業従事者がコッパートライアングルに移住してムーンタの銅鉱山で働いた。彼らはコーニッシュ・パスティやホームブルーイングの伝統をもたらした。自家醸造ビールは「スワンキービール」と呼ばれ[28]、麦芽、ホップ、酵母、ブラウン・シュガー、ショウガ、レーズンおよび軟水の雨水で醸造する。これを瓶詰めして上端を紐で結び、出来上がるまで家の中で最も涼しい場所に保存する。このビールは、復活祭、ボンファイア・ナイト、クリスマスのような祝祭の機会に供される。

カリフォルニア州、グラスバレーの「Cousin Jack's」パスティ店

コーンウォール系アメリカ人の料理のいくつかは、コーンウォールから派生している。ウィスコンシン州ミネラルポイントでは、パスティやfiggyhobbinのような本物のコーンウォールの食品を供していると主張しており[29]、コーニッシュ・パスティはアメリカのコーンウォール出身鉱山都市で販売されている。カリフォルニア州グラスバレーは聖ピランの日の祝祭を毎年催し、聖ピラン旗掲揚式、コーニッシュ・パスティに関するゲーム、コーニッシュ・レスリング大会が開催される[30]。

メキシコ、イダルゴ州、ミネラル・デル・モンテにあるコーンウォール鉱山地区

メキシコ中央部のイダルゴ州には、コーニッシュ・パスティから派生した地域の名物料理がある。これはパステと呼ばれ、ミネラル・デル・モンテおよびパチューカの銀鉱山都市で従事したコーンウォール出身の鉱夫から伝わった。この地域への移民の大部分は、現在コーンウォールの「中央鉱山地区」と呼ばれるカンボーンおよびレッドルース出身である。ミネラル・デル・モンテの急勾配の道、階段および小さな広場が低層の建物と多くの煙突のある急勾配の屋根の家と共に並び、コーンウォールの影響を示している。