シマツナソ

種小名 olitorius （オルトリウス）はラテン語で「野菜畑の」の意味。果実は円筒形でナガミツナソ（長実綱麻）の別名はここからくる。同属の植物は30種類以上あるといわれるが、栽培されているのは主に食用になるオルトリウス種と、繊維（ジュート）の原料になるカプラリス種の2種で、オルトリウス種は別名タイワンツナソ（台湾綱麻）、またはモロヘイヤとよばれている[4]。一方、近縁のカプラリス種は和名でツナソ（綱麻）といい、別名でコウマ（黄麻）ともよばれている[4]。

モロヘイヤの名前の由来は、一説によるとエジプトの故事の中に王様が重い病気を治した野菜として記述が残っており、この野菜をアラビア語で王様を表わす「マリク」、その複数形「ムルク」から、さらに形容詞の「モロヘイヤ」になって「王様の野菜」を意味するとされている[4]。

中近東原産[6]、熱帯アジア原産[3]、あるいはインド西部やアフリカのエジプト原産といわれる[4][2]。現在は、エジプトを中心にキプロス、リビア、スーダンなどの比較的乾燥した熱帯地域に分布している[4]。自家受粉により種子で繁殖する、一年生の作物である[4]。

茎は直立し、分枝が多いものと、比較的少ないものがある[7]。葉は互生し、葉縁にギザギザした鋸歯があり[7]、青しそに似た形をしている。短日性で、日照時間が13時間より短くなると花芽を形成して、開花結実する[8]。秋が近づいて花芽が形成され始めると、新芽の発生は止まる[9]。花は黄色で小さく、葉の付け根に通常1つの5弁花をつける[7][10]。花後につく果実は莢果で、長さ5 - 10センチメートル (cm) の細長い円筒形をしている[11]。さやの中には黒いゴマ粒のような、角張っている種子が実る[10]。葉には毒性はないが、この種子には毒性のある成分が含まれている[10]。

栽培品種の分化は特に見られないが、背丈が低くて側枝が出やすい、倒れにくいなどの品種改良が行われている[12]。

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  茎葉
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  花
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  未熟果
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  果実と種子
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  イラスト

日本で食用にする、若芽

モロヘイヤはエジプトやインドなど中近東で広くつくられており、夏場の高温多湿の日本でも栽培に適している[20]。高温多湿に強く水分を好む性質で、発芽適温は25 - 30度[21]、栽培適温は20 - 30度とされる[11]。温度は最低気温を15 - 20度以上にしないと安定した露地栽培は難しく[22]、10度以下になると枯死してしまう[11]。土壌酸度はpH 6.0 - 6.5が栽培に適している[8]。日本での栽培期間は4月 - 9月で、4月に育苗を行い、初夏（5月下旬 - 6月上旬）に苗を定植して、収穫期は7月から9月、家庭菜園でも容易に栽培が可能である[21][20]。早出しのためには加温育苗して、植え付け時にマルチングやトンネル保温して地温を上げておくとよいとされる[12]。定期的な追肥と水やりと、主枝を摘芯してよい側枝を出させることで収穫量を増やすことができる[12]。

生産地ではさまざまな作型が行われており、温暖地では5月に播種する露地栽培（普通栽培）、それより早く播種する作型を促成栽培といいビニールハウスなどの施設を利用する[22]。遅出しを目的とする秋期の施設栽培では、温度の確保と電照による長日条件で開花を抑制する必要がある[22]。モロヘイヤは短日性のため夏の終わりごろから開花が始まるが、短日に向かう秋の施設栽培では、電照による長日条件にすることによって開花を抑制することができる[8]。

畑は植え付けの2 - 3週間前に、元肥として堆肥を施しておき、高さ5 - 10センチメートル (cm) の畝を作る[21][20]。育苗ポットで苗を育てたほうが作りやすいが、高温性の野菜であるため、畑に直播きする場合は気温が十分に暖かくなった5 - 6月ごろが良いとされる[21][23]。育苗期間は35 - 30日、本葉が5 - 6枚になったころの苗を、畝に株間35 - 50 cmほどの間隔で定植する[24][25]。低温に弱いことや、雑草が生えるのを防止するためマルチングで対策するとよいとされる[25][12]。生長期に入り草丈が40 - 50 cmほどになったところで主枝の先端を摘芯して高さ30 cmにして、以後伸びてくる脇芽がたくさん出て収穫量を増やすことができる[9][25][26]。よい側枝を出させるために、摘芯後は株間を耕してぼかし肥などで追肥を行い、その後も15 - 20日に1回程度の追肥を継続すると脇芽が出て株が充実する[25][26][23]。支柱は必要ではないが[26]、主枝の倒伏防止のため支柱を立てておき、夏の乾燥防止に敷き藁や水やりをするとよい[10]。

草丈は1メートル (m) 以上にも生長するが、草丈50 cmを超えたころからわき芽の先端のやわらかい茎葉の部分だけを利用し、10 - 20 cmほど手で摘んだり、はさみで切り取って収穫される[25][26][10]。放任すると草丈は2 mにも達してしまい、草丈が大きくなると新芽の勢いがなくなるので、120 - 150 cmになったら切り戻すとよいとされる[9][12]。種を取る場合は、開花後につく実を完熟させる[26]。黄色い花が咲いてサヤができるが、熟した実や種子には毒性があるので絶対に食べてはいけない[25][26][12]。このサヤを乾燥させることで、種を取ることができ、翌年の種まきに使うことができる[25][26]。

病虫害の心配が少なく育てやすいが[20]、農家が圃場で大量に栽培する場合、うどんこ病[27]、灰色かび病、葉ぶくれ病、黒星病を発生することがある[9]。主な害虫は、コガネムシ、アザミウマにより食害を受けたり、ハダニがつくと葉色が薄くなりクモの巣が張ったようになる[9]。

• 板木利隆『決定版 野菜づくり大百科』家の光協会、2020年3月16日、230 - 233頁。ISBN 978-4-259-56650-0。
• 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、53頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
• 金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編『有機・無農薬 家庭菜園 ご当地ふるさと野菜の育て方』成美堂出版、2011年4月1日、162 - 163頁。ISBN 978-4-415-30991-0。
• 金子美登「モロヘイヤ」『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日、148 - 149頁。ISBN 978-4-415-30998-9。
• 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、25頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
• 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、230頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
• 農文協編『野菜園芸大百科 第2版 20：特産野菜70種』農山漁村文化協会、2004年3月31日、337 - 346頁。ISBN 4-540-04123-1。

• 食品成分含有量の分布と動向に関する研究(第10報) : モロヘイヤについて 高知学園短期大学紀要 21, 551-564, 1990-09-30, NAID 110000409977

• モロヘイヤ(タイワンツナソ) - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
• シマツナソ (日本新薬株)
• 写真で見る家畜の有毒植物と中毒 農業・食品産業技術総合研究機構 動物衛生研究所
• モロヘイヤ-植物性自然毒(東京都福祉保健局)
• 保蔵および調理によるモロヘイヤの成分含量の変化 (PDF) 三重県農業技術センター
• モロヘイヤの栽培管理 (PDF)
• 合田幸広, 酒井信夫, 中村高敏 ほか、モロヘイヤ種子中の主強心配糖体の同定、分析及び、マウスに対する経口毒性について 『食品衛生学雑誌』 1998年 39巻 4号 p.256-265_1, doi:10.3358/shokueishi.39.4_256
• モロヘイヤ事始（日本にモロヘイヤを普及させた飯森嘉助氏ウェブサイトのアーカイブ）