フルクタン
フルクタン（Fructan）は、フルクトース分子の重合体である。ラッキョウ[1]、アーティチョーク、アスパラガス、サヤマメ、リーキ、タマネギ、ワケギ、ヤーコン、小麦などの食物にも含まれている。
イヌリンの構造
タイプ
フルクタンには、3つのタイプがある。
機能
フルクタンは低温でも凍らないため、栄養分をフルクタンの形で蓄える植物は、寒さに耐えることができる。フルクタンは細胞膜に結合し、細胞の形を保つのに役立つ。
食物中の含有量
| 食材 | 含有量(%) | 出典 |
|---|---|---|
| キクイモ | 16.0-20.0% | [3] |
| アーティチョーク | 2.0-6.8% | [3] |
| アスパラガス | 1.4-4.1% | [3] |
| 大麦穀粒（未熟） | 22% | [4] |
| チーズ・スプレッド | 4.5% | [5] |
| チョコレート | 9.4% | [5] |
| タマネギ | 1.1-10.1% | [3] |
| ライ麦ふすま | 7% | [6] |
| ライ麦穀粒 | 4.6-6.6% | [6] |
| 小麦粉 | 1-4% | [4] |
| パスタ | 1-4% | [3] |
| 白パン | 0.7-2.8% | [3] |
出典
- 小林恭一、「花らっきょうと乳酸菌」 日本乳酸菌学会誌 2002年 13巻 1号 p.53-56, doi:10.4109/jslab1997.13.53
- Kang et al. (2009). “Levan: Applications and Perspectives”. Microbial Production of Biopolymers and Polymer Precursors. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-36-3
- SUSAN J. SHEPHERD, M Nut Diet, APD*; PETER R. GIBSON, MD, MB, FRACP, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management," J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639.
- Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Joanne L. Slavin, PhD, RD, "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk," Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90003, 300S-307S (2000)
- Leon Prosky and Hubert Hoebregs, "Methods to Determine Food Inulin and Oligofructose," Journal of Nutrition. 1999;129:1418S-1423S.
- Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.
参考文献
- Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
外部リンク
- The Fructan Page - ウェイバックマシン（1999年1月28日アーカイブ分）
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