ブルーベリーソース

ブルーベリーソース(Blueberry sauce)は、ブルーベリーを主原料としたソースである[1]。通常は煮詰めて作り、作り方により、デザートソースまたは甘くないソースとして用いる。ブルーベリーマティーニを作るのにも用いられる。

チーズケーキ二トッピングしたブルーベリーのコンポート

作り方

生または冷凍のブルーベリー[2]、また時に野生のブルーベリーを用いる[3]。滑らかなソースにすることも、粒入りのソースにすることもあり[4]、篩を使って固形分を濾すと、滑らかなソースになる[5]。後の利用のために冷凍保存しておくこともできる[6]。

甘くないソース
Roast duck with a savory blueberry sauce

甘くないブルーベリーソースは、甘味料を全く入れない[7]か少量しか入れず[1][8]、アップルサイダービネガー、鶏肉の出汁、レモン果汁、食塩、コショウ、コーンスターチ等を加える[1][8]。ローストした豚肉、鶏肉、羊肉、鴨肉等にかけて食べる[1][8][9]。上からかけるのではなく、別皿で添えることもある[10]。

甘いソース

甘いブルーベリーソースは、デザートソースとして用いられる[11]。ブルーベリーと水[12]の他の材料は、レシピごとに様々である。砂糖等の甘味料は良く用いられるが、レモン果汁、オレンジジュース、バター、コーンスターチ等が加えられることもある[2][13][10][14][15]。クローブ、シナモン、カルダモン等のスパイスが加えても良い[16]。チーズケーキ、ケーキ、アイスクリーム等のデザートや、パンケーキ、ワッフル、フレンチトースト等の朝食メニューにかけて用いられる[17][5][16][18]。ブルーベリーマティーニ[6]やブルーベリーフールを作るのにも用いられる[19]。

ギャラリー
  • 丸ごとの果実を使った野生ブルーベリーのソース
    丸ごとの果実を使った野生ブルーベリーのソース
  • アイスランドのデザートである初乳のプリン　シナモンシュガーとブルーベリーのピュレがけ
    アイスランドのデザートである初乳のプリン　シナモンシュガーとブルーベリーのピュレがけ
  • ブルーベリーを詰めたフレンチトースト　ブルーベリーソースがけ
    ブルーベリーを詰めたフレンチトースト　ブルーベリーソースがけ
  • ブルーベリーソースをかけたチーズケーキ
    ブルーベリーソースをかけたチーズケーキ
  • ブルーベリーマティーニ
    ブルーベリーマティーニ

出典
  1. Better Homes and Gardens Fresh Cookbook. Better homes & gardens fresh. Wiley. (2013). p. 250. ISBN 978-1-118-45553-1. https://books.google.com/books?id=VaNGx49A0mcC&pg=PA250
  2. Feuer, J. (1992). Fruit-Sweet and Sugar-Free: Prize-Winning Pies, Cakes, Pastries, Muffins, and Breads from the Ranch Kitchen Bakery. Healing Arts Press S. Inner Traditions/Bear. p. 186. ISBN 978-0-89281-449-7. https://books.google.com/books?id=J75v-GWCquwC&pg=PA186
  3. “Cashew Coconut Cheesecake”. Journal Sentinel (2016年3月12日). 2016年4月8日閲覧。
  4. Dulce: Desserts from Santa Fe Kitchens. Gibbs Smith, Publisher. (2008). p. 56. ISBN 978-1-4236-0489-1. https://books.google.com/books?id=ajZQRIRxuKYC&pg=PA56
  5. Rosbottom, B.; Cushner, S. (2012). Sunday Brunch: Simple, Delicious Recipes for Leisurely Mornings. Chronicle Books. p. 51. ISBN 978-1-4521-0535-2. https://archive.org/details/sundaybrunchsimp0000rosb
  6. Lamontagne, M.R. (2013). Eats: Enjoy All the Seconds : 135 Colourful Recipes to Savor & Save. Advantage Media Group. pp. 92–93. ISBN 978-1-59932-386-2. https://books.google.com/books?id=ZImmFWmd3OYC&pg=PA92
  7. Katzen, M. (2013). The Heart of the Plate: Vegetarian Recipes for a New Generation. Houghton Mifflin Harcourt. p. 200. ISBN 978-0-544-10666-6. https://books.google.com/books?id=sDDJ-mcBDpsC&pg=PA200
  8. Wine, Thayer (1999年7月21日). “Even chicken gets the blues Blueberry sauce adds zing”. 2016年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月10日閲覧。 (Paid subscription required要購読契約)
  9. Lawson, Nigella (2010年5月12日). “Roast Duck With Blueberry Sauce Recipe”. The New York Times. 2016年4月8日閲覧。
  10. Tribune-Review, The (2016年4月1日). “Lemon and blueberry pair nicely in this lighter take on cheesecake”. TribLIVE.com. 2016年4月8日閲覧。
  11. Bronee, A. (2015). The Canning Kitchen. Penguin Canada. p. 309. ISBN 978-0-14-319457-6. https://books.google.com/books?id=RIIVBgAAQBAJ&pg=PT309
  12. Gates, Nancy (2005年). “The Alaska Almanac”. Graphic Arts Center Publishing Co.. p. 26. 2024年3月3日閲覧。
  13. Bastianich, L.M.; Manuali, T.B. (2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 378. ISBN 978-0-307-27341-3. https://books.google.com/books?id=5FFNoSioPmcC&pg=PA378
  14. Scott-Goodman, B.; Maas, R. (2005). The Beach House Cookbook. Chronicle Books. p. 127. ISBN 978-0-8118-4308-9. https://books.google.com/books?id=maNJ9l0bJHkC&pg=PA127
  15. Arefi, Y. (2016). Sweeter Off the Vine: Fruit Desserts for Every Season. Potter/Tenspeed/Harmony. p. 75. ISBN 978-1-60774-858-8. https://books.google.com/books?id=-P_aCwAAQBAJ&pg=PA75
  16. Holmberg, M.; Silverman, E. (2012). Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day. Chronicle Books LLC. p. 200. ISBN 978-1-4521-0846-9. https://books.google.com/books?id=MGgAury9FUkC&pg=PA200
  17. Byrn, A. (2007). What Can I Bring? Cookbook. Workman Publishing Company. p. 416. ISBN 978-0-7611-5952-0. https://books.google.com/books?id=hE8eDPeR2JcC&pg=PA416
  18. Maynard, K.; Maynard, L. (2004). Best Recipes from American Country Inns and Bed and Breakfasts. Thomas Nelson. p. 341. ISBN 978-1-4185-8045-2. https://books.google.com/books?id=V5OR5rPZnqMC&pg=PA341
  19. Demoelt, D. (2009). The Rodale Whole Foods Cookbook: With More Than 1,000 Recipes for Choosing, Cooking & Preserving Natural Ingredients. Rodale. p. 491. ISBN 978-1-60529-232-8. https://books.google.com/books?id=4tifS5S2UeoC&pg=PA491
デザートソース
関連項目
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