カモ

鴨肉料理

シンガポールの鴨飯

鴨肉は食用とされ、日本料理では鴨鍋やじぶ煮、すき焼き、鴨南蛮、焼き料理などに使われる。生食は避けるべきという意見もあるが、新鮮な鴨肉をたたきで提供する店もある[4]。現代ではアイガモを養殖して食用にすることが多く、国内消費の9割は輸入で賄われている[4]。鴨には臭みが強く食用に適さない種もある。鴨鍋はネギのほか、セリと煮ることもある[4]。

鴨は日本では古代から好んで食べられており、各地の貝塚から発見される鳥の骨の中で最も多いのがマガモの骨である。奈良時代の『播磨国風土記』には「鴨の羹」が登場する。しかし時代が下るに連れ、貴族や支配階層の間では雉や鶴などが好まれるようになり、鴨は庶民が食べる下等なものとされていった。

肉食が一般的でない明治維新前の日本で、鴨を含め庶民向けとされる野鳥類は生類憐れみの令など一時の例外を除き肉食禁断令の対象外で、一部の地域で食用とされた数少ない鳥獣類であった（「日本の獣肉食の歴史#江戸時代」参照）。江戸時代の井原西鶴は、町民にとって鴨膾などの鴨料理は「いたり料理」、最も贅沢な料理の典型と書き残している[5]。

今日、鴨肉の名称で流通しているものの多くはアヒル（家禽化したマガモ）の肉であるが、アイガモ（アヒルとマガモの交配種またはカルガモとアヒルの交配種）や野生のマガモなどもしばしば食用とされる。脂が載る冬が最も美味しく、旬の季節である[6]。

海外でも牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉と並びよく食される。市場では高値で取引されるため、北京ダックなど高級食材として扱われている。鴨肉を用いた料理としては鴨飯などが挙げられる。鴨の卵も鶏卵と同じように使われる。血は、固めて鴨血という血豆腐で提供される[7]。

カモは渡りを行う場合、あらかじめ肝臓に脂肪を蓄えて、脂肪肝になる。それを人工的に強制して得られる食材がフォアグラである。

食用や採卵のほかには、合鴨や家鴨が愛玩、羽毛採集、アイガモ農法などの用途で家禽化されている。羽毛は軽量で保温が高くジャケットや掛け布団に利用される。

アイガモやアヒルと野生の本種の間で遺伝子汚染がかなり進んでいるため、野鶏などと同じように、家禽と交雑が進み遺伝的に純粋なものはいなくなるのではないかといった懸念をする研究者もいる。

• 鴨が葱を背負ってくる（かもがねぎをせおってくる）

鴨鍋にネギを入れると臭みがとれて美味しくなる事から、いいことが重なってやってくること。また「鴨」は利用しやすい人を指すことから、食い物にしやすい人がこちらの利益になる材料を持ってやって来ることもいう。転じて、詐欺や悪質商法を行う者がターゲットを「カモ」と揶揄することがあり「カモる」「カモが来た」などと用い、ターゲット側は「カモにされた」「カモられた」などと用いる。略して鴨葱「カモネギ」とも言う。

• 従兄弟同士は鴨の味（いとこどうしはかものあじ）

いとこ同士の夫婦の仲はとても睦まじいということ。いとこ、いとこ婚の項を参照。

• 隣の貧乏鴨の味（となりのびんぼうかものあじ）

人間の、他者の不幸を見て喜ぶ心情のさまを表す[8]。「他家の不幸は鴨の味」「隣の貧乏雁の味」とも言う。

• 鴨の水掻き（かものみずかき）

楽そうに見えても、実は人それぞれ苦労があるということ。浮かんでいる鴨は暢気にみえるが、水の中では必死で水を掻いていることから[9]。

• カモる（かもる）は、相手を食い物にすること。
• カモ（かも）は、騙しやすい人のこと。

• 鴨居は、襖や障子などをはめる開口部の上にかける横木。
• 鴨茅は、イネ科の多年草。
• 鴨沓は、蹴鞠用の長靴。
• 鴨脚樹・鴨足樹（イチョウ）は、イチョウ科の落葉高木。
• 鴨跖草・鴨跖（ツユクサ）は、ツユクサ科の一年草。
• 鴨足草・鴨脚草（ユキノシタ）は、ユキノシタ科の植物。

• 鴨川は、京都府を流れる河川。
• 鴨川市は、千葉県南部の都市。
• 鴨方は、岡山県南西部に存在する地区。
• 鴨島は、徳島県北東部にある地区。