クロアチア料理

名物料理の調理法は次の通り：

• s roštilja：グリルする。
• s ražnja：串を打ってローストする。
• pečeno：ローストする。
• prženo ：揚げる。
• pod pekom ：石焼きオーブンに金属で覆って調理する。金属の上に熱した炭を置くことで、肉が肉汁の中でじっくりと火が通るようにする。pod pekom の名物料理の食材は羊肉、仔牛肉、タコである。
• na lešo：ブロスや水で煮る。（羊肉、牛肉、魚）

Meso z tiblice：クロアチア北部、メジムリェ郡の木製樽「tiblitsa」の豚肉。

クロアチアの肉料理は次の通り：

• Miješano mesoまたはラジュニチ：串。
• Zagrebački odrezak：ハムとチーズを詰めた仔牛肉ステーキ、パン粉をまぶして揚げる。
• Šnicle（schnitzel）：仔牛肉または鶏肉にパン粉をまぶしたカツレツ。
• Meso z tiblice：メジムリェ郡の豚肉ハム。
• Janjetina：地中海のハーブで調味した羊肉のロースト。
• Odojak：子豚のロースト。
• ダルマチアの新鮮なジビエ
• Visovačka begavica
• シチメンチョウのムリンツィ（肉汁に浸した平打ちパスタ）添え[3][4]
• Buncek：豚足肉の燻製で、豆、ザワークラウトまたはケールのシチューの具に使う。
• à la Pašticada：羊腿肉
• 狩猟した鹿腿肉
• 野生のカモ肉のソース添え
• Polpete、faširanci：ミートボール
• キジ肉のロースト
• Kotlovina：サモボル名物の豚関節肉と他の肉およびソーセージの鍋物
• 茹でた牛ランプ肉切り身のザワークラウト添え
• Escalope à la Baron Franz von der Trenck：香辛料を効かせて巻いたシュニッツェル
• メジムリェ郡のガチョウ：ソバを詰める[5]。
• トゥロポリェのガチョウ：付け合わせにトウモロコシ粉。
• Purgerica（ザグレブ住民女性の呼称）シチメンチョウ：ザグレブ周辺地域のクリスマス料理で、クルミ、リンゴ、ベーコン、レモンなどをシチメンチョウに詰める。
• Krvaviceまたはčurke：血液とカーシャで作るブラッドソーセージ。
• Hladetina：ヘッドチーズの一種。
• Brački vitalac
• オオヤマネ：テレビ番組『Bizarre Foods with Andrew Zimmern』によると、ダルマチア沿岸部で食べる[6][7][8]。

ダルマチアのロブスター

クロアチアの魚介類料理は次の通り：

• イカ：クロアチア語：lignje、イタリア語：calamari。グリル、フライ、詰め物またはシチューの具で調理され、ポレンタを添えて供される。
• タコサラダ：クロアチア語：salata od hobotnice。タコは赤ワインのブルデットの具、またはpod pekomで焼く。
• コウイカのリゾット：クロアチア語：Crni rižot、イタリア語：Risotto nero[9]。
• ツナ
• アカザエビ：クロアチア語：škampi、イタリア語：scampi[10]。
• ムール貝：クロアチア語：dagnje[11]。
• 塩蔵コイ：輸入品であるが、クリスマス・イヴまたは聖金曜日に人気である。具材に使う料理はbakalar na bijelo（ドゥブロヴニク、ダルマチア、およびイストラ、オリーブ・オイルとニンニクで調理、ジャガイモはあることも無いこともある）、またはトマトのシチューでジャガイモと煮るbakalar na crvenoである。
• 魚の煮込み：クロアチア語：brodetまたはbrudet（ドゥブロヴニクおよびダルマチア）、イタリア語：brodetto。おすすめの数種類の魚（カサゴ類、ヨーロッパアナゴ、アンコウ、メルルーサ）で作る[12]。
• クラム
• シースパイダーサラダ
• ナマズまたはコイのパン粉をまぶしたフライ
• na gradele：サーディンや他の魚のグリル
• slana riba：塩蔵のアンチョビまたはサーディン。オードブルとして、または軽い夕食でpovrće na lešoやサラダなどを添えて供される[9]。
• BuzaraまたはBuzzara：ニンニク、オリーブ・オイル、パセリおよび白ワインでの貝のソテー。
• シギノハシガイ：伝統料理の1つであったが、20世紀に生態系保護のために採取が禁止された。

グヤーシュはクロアチア全国各地で非常に人気である

野菜と少量の肉またはソーセージの煮込み（varivo or čušpajz）は、健康的な伝統的食事として認識されている。サワークリーム（クロアチア北部）またはオリーブ・オイル（沿岸部）を、料理を供する直前に加える。煮込みの肉料理は、狩猟と牧羊の伝統の後に、野外で調理されることも多い。ダルマチア都市部の料理では、シナモンおよびクローブ、乾燥プラム、乾燥イチジク、リンゴおよび他の果物を肉の煮込みに加えることが多い。

パスタはクロアチア料理、特にダルマチア地域で最も人気の食品の1つである。Manistra na pome（トマトソースのパスタ）が定番である。他にもキノコのクリームソース、挽肉ソースや他の多くの人気のソースがある。生パスタ（rezanci、krpice）をスープまたは煮込みに加えて、またはカッテージチーズ、キャベツ、さらにクルミやケシの実で調理する。ジャガイモの生地も人気で、njoki（ニョッキ）だけでなく、プラムやチーズのダンプリングの材料にも使う。これを茹でて、パン粉とバターをまぶして素早く揚げる。

• 
  ムリンツィ
• 
  シュトゥルクリ
• 
  ジュガンツィ （Žganci）

スープはクロアチアの食事に欠かせず、日曜日の家族の食事または特別な日の食事にはつきものである。最も人気のスープは出汁をとり、パスタまたはセモリナのダンプリングを加えるものである。メインコースとデザートが控えるため、具は通常軽めである。しかしながら、クリームやルーのスープも人気で、伝統的スープは地方により多様である。ダルマチアで最も愛されるものは、魚のぶつ切り、ニンジンおよびコメが具の魚のスープである。

• Maneštra[15]
• 仔牛肉燻製のスープ
• 牛肉ブイヨンとヴェルミチェッリ
• キノコのスープ、特にヤマドリタケ
• ディルのスープ
• Zagorska juha：ポルチーニ、ベーコン、甘トウガラシ
• Prežgana juha
• チキンスープ

• Sataraš:薄切りにした夏野菜の煮込み。
• ムリンツィ：クロアチア北部で典型的な焼いたフラットブレッド、コーカサス地方のフラットブレッドと類似。
• Đuveč：焼いた夏野菜、ラタトゥイユと類似。
• Šalša od pomidora：トマトのサルサ。
• Restani krumpir：タマネギと共に揚げて調理したジャガイモ。
• Blitva s krumpirom：オリーブ・オイルとニンニクで調理したフダンソウとジャガイモ。
• Povrće na lešo：オリーブ・オイル、塩、好みによりニンニクで味付けする茹で野菜。フダンソウ、ケール、キャベツ、サヤインゲン、ジャガイモ、カリフラワー、ニンジン、ソラマメ、ズッキーニおよび他の野菜の付け合わせの人気の調理法。ゆで卵共に、肉または野菜の料理に対する軽い付け合わせである。

škripavacチーズ

• パグ・チーズ（Paški sir）：有名なパグ島の山羊乳チーズ[9][12]。
• Škripavac：農家のチーズ、カードチーズ、コルデゥン、リカ地域産。
• Cetinski sir：ツェティナ川地域のチーズ[17]。
• Krčki sir：クルク島のチーズ。
• Turoš：メジムリェ郡のチーズ。
• Prga：ポドラヴィナのチーズ。
• Sir i vrhnje：ザゴリェのカッテージチーズ。クロアチアの典型的伝統的食品としてよく知られる[4]。

総菜パンのポガチャ

Viška pogačaは、ヴィス島の、塩蔵サーディンの具入りフォカッチャである。Soparnikは、ダルマチアのフダンソウが具のパイである[14]。

• pita：ブレク。
• ポガチャ（Pogača）：農家のパン[14]。
• Povitica
• Bučnica：夏カボチャとカッテージチーズのパイ、塩味または甘い味付け。
• シュトゥルクリ：カッテージチーズ、サワーで作り、卵を材料に、塩味または甘い味付けで、茹でてまたは焼いて作る。
• Zlevanka：コーンミールを焼いて作る簡素なペイストリーで、様々なフィリング（チーズ、サワークリーム、サクランボ、プラムジャム、クルミ、ヌテラなど）入り。
• Varaždinski klipići

Savijača、またはリンゴのŠtrudla

Nut Rollの一種、Orehnjača

クロアチアでPalačinkeと呼ばれるクレープ

• Palačinke：甘いフィリング入りクレープ（ハンガリーのパラチンタ）
• バクラヴァ
• クレムシュニテ
• Šaumšnita
• シュトゥルクリ：クロアチア北部の甘いペイストリー。
• Uštipci
• Fritule[15]
• Knedle：ジャガイモ生地のダンプリング、通常プラムを詰めて丸めて、パン粉をまぶす。
• シュトゥルーデル：クロアチア語：savijačaまたはštrudla、リンゴまたはカードのフィリング[13]。
• OrahnjačaおよびMakovnjača：クルミまたはケシの実入りの甘いパン[5]。
• クロアチア産蜂蜜
• Šape：熊の手の形に似たショートブレッド。
• 農家のチーズ（クワルク）ケーキ（クリームケーキ）
• Krofne、Pokladnice：ドーナツの一種[4]。
• クロアチアのパンケーキ：ワインと卵のソース
• Šnenokli、Paradižot：カスタードクリームにメレンゲを浮かべる、Floating island。
• アーモンドを詰めたラビオリ（Rafioli）
• 自家製プレザーブ 、ジャム、コンポート
• Čupavci：ラミントン[5]

メジムルスカ・ギバニツァ

• RožataまたはRozata：フラン、カスタードプディング。
• Pinca：復活祭パーティのケーキ。
• クロシュトゥレ（Kroštule）：カリカリに揚げたペイストリー[15]。
• フリトゥレ（Fritule）：揚げた祝祭、特にクリスマスのペイストリー。
• 司祭のパン[5]
• クグロフ：円筒型ケーキ、クロアチア語：kuglof。
• Rapska torta：ラブ島のケーキ[10]。
• メジムルスカ・ギバニツァ（Međimurska gibanica）：メジムリェ郡のリンゴ、ケシの実、クルミ、カッテージチーズの層状ケーキ。
• Makarana torta：マカルスカのケーキ
• Imotska torta：イモツキのケーキ

• "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
• "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
• "Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
• Callec, Christian (2003), written at The Netherlands, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine, New York: Random House (2002発行), ISBN 0-517-22165-9.

• クロアチアのワイン

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