コーヒーソース

コーヒーソース（Coffee sauce）は調合の過程でコーヒーを混ぜたソース調味料[1][2]。コーヒーソースは少なくとも1904年にはアメリカ料理に使用されている[3]。コーヒーソースは甘く、もしくは食欲をそそる調味料である。

コーヒーソースとステーキ

甘いコーヒーソースは砂糖やシンプルシロップ、メープルシロップ、ゴールデンシロップのような甘味料を材料に使用している[1][2][4][5]。無糖練乳が甘いコーヒーソースに使われることもあり[6]、風味付けにウィスキーが使われることもある[7]。加えて、鶏卵やホイップクリームなどが使われることもある[8][9]。

使用

甘いコーヒーソースはケーキやマロン、フラン、アイスクリーム、パンケーキ、プディング、トルテ、スフレ、スイートポテト、ワッフルなどに使われる[4][5][9][10][11][12]。

サケ料理やステーキには香辛料のセイボリーが使用されたソースが使われる[13]。

コーヒーソースの製造者

消費者向けの量産のコーヒーソースには Perky Savory Coffee Sauceの商標でAhh!Gourmetが生産しているものがある[14]。

脚註

Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes - Dietmar Fercher, Andrea Karrer. p. 315.
Eat Well Live Well: Gluten Intolerance - Murdoch Books Test Kitchen with Dr. Susanna Holt . p. 146.
Hill, Janet McKenzie (1904). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. Boston Cooking-School Magazine. p. 158.
Sharing Sweet Secrets: Gluten & Wheat Free - Pamela Moriarty. p. 51.
Delectable Desserts: Over 250 Best-Loved Recipes for Every Season of the Year - Wendy Louise, MaryAnn Koopmann. p. 244.
Harding, Florence Kling (contributor) (1921). Twentieth Century Cook Book, an Up-to-date and Skillful Preparation on the Art of Cooking and Modern Candy Making Simplified. Haldeman-Julius Company. p. 97.
Irish Puddings, Tarts, Crumbles, and Fools: 80 Glorious Desserts - Margaret Johnson. p. 35.
Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. p. 275.
Grandma Grace's Southern Favorites: Very, Very Old Recipes Adapted for a New ... - Marty Davidson. p. 106.
Good Housekeeping, Volume 52. pp. 240-241.
Table Talk. p. 585.
Chocolate, Coffee, Caramel: A Cook's Book of Decadence - Gordana Trifunovic. p. 208.
Coffee: The Revolutionary Drink for Pleasure and Health - Roseane M. Santos, M.Sc., Ph.D. & Darcy R. Lima, M.D., Ph.D.
The Protein Counter: 3rd Edition. p. 352.
Orchant, Rebecca (2013年2月26日). “Coffee Milk: The Rhode Island Specialty Fueled By Autocrat Syrup”. ハフィントンポスト 2013年12月21日閲覧。

参考文献

Good Housekeeping. p. 238.

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[ADP-1] Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes - Dietmar Fercher, Andrea Karrer. p. 315.

[EWLW-2] Eat Well Live Well: Gluten Intolerance - Murdoch Books Test Kitchen with Dr. Susanna Holt . p. 146.

[Hill-3] Hill, Janet McKenzie (1904). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. Boston Cooking-School Magazine. p. 158.

[Moriarty-4] Sharing Sweet Secrets: Gluten & Wheat Free - Pamela Moriarty. p. 51.

[DD-5] Delectable Desserts: Over 250 Best-Loved Recipes for Every Season of the Year - Wendy Louise, MaryAnn Koopmann. p. 244.

[Harding-6] Harding, Florence Kling (contributor) (1921). Twentieth Century Cook Book, an Up-to-date and Skillful Preparation on the Art of Cooking and Modern Candy Making Simplified. Haldeman-Julius Company. p. 97.

[Johnson-7] Irish Puddings, Tarts, Crumbles, and Fools: 80 Glorious Desserts - Margaret Johnson. p. 35.

[Berolzheimer-8] Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. p. 275.

[Davidson-9] Grandma Grace's Southern Favorites: Very, Very Old Recipes Adapted for a New ... - Marty Davidson. p. 106.

[GH-10] Good Housekeeping, Volume 52. pp. 240-241.

[Neil-11] Table Talk. p. 585.

[Trifunovic-12] Chocolate, Coffee, Caramel: A Cook's Book of Decadence - Gordana Trifunovic. p. 208.

[Coffee-13] Coffee: The Revolutionary Drink for Pleasure and Health - Roseane M. Santos, M.Sc., Ph.D. & Darcy R. Lima, M.D., Ph.D.

[TPC-14] The Protein Counter: 3rd Edition. p. 352.

[15] Orchant, Rebecca (2013年2月26日). “Coffee Milk: The Rhode Island Specialty Fueled By Autocrat Syrup”. ハフィントンポスト 2013年12月21日閲覧。

コーヒー
主要項目	経済フェアトレードカフェインの作用歴史
生産国・地域	アメリカ合衆国アンゴラエチオピアグアムケニアコートジボワールコンゴ民主共和国ジャマイカタイ中国ハイチパナマパラグアイフィリピンプエルトリコブラジルボリビアホンジュラスドミニカ共和国ニカラグアマルティニークラオスコロンビアコスタリカエクアドルエルサルバドルグアテマラインドインドネシアメキシコパプアニューギニアタンザニアベトナム
品種 · 種類	品種一覧アラビカ（S795）リベリカロブスタブルボンティピカシャリエ
構成物	カフェストールコーヒー酸カフェイン
加工	コーヒー豆の焙煎デカフェ自家焙煎排水副産物
淹れ方	エアロプレスチョレアドールコーヒーメーカーパーコレータ水出しドリップコーヒーエスプレッソ（ルンゴ · リストレット）エスプレッソマシンフレンチプレスインスタントコーヒーノックボックスモカエキスプレストルココーヒーコーヒーサイフォン
主な飲み物	アフォガートアメリカーノアメリカン・コーヒービカビチェリンベトナムコーヒーエッグ・コーヒーカフェ・オ・レカフェ・コン・レチェカフェ・デ・オジャカフェ・キュバーノカフェモカカフェ・コレットカフェ・トゥーバカフェ・マキアートカプチーノカラヒージョコーヒー牛乳コルタードシングルオリジンコーヒーエスプレッソ鴛鴦茶フラットホワイトフラペチーノガラオンギリシャフラッペコーヒーアイスコーヒーインディアンコーヒーイポーホワイトコーヒーアイリッシュ・コーヒーコピ・ルアクコピ・バリカフェ・ラッテラッテ・マキアート酒入りコーヒーロングブラックレッドアイリストレットトルココーヒーウィンナ・コーヒーメランジェコピトゥブルッ
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一覧	コーヒー料理一覧メーカーの一覧コーヒーチェーンの一覧
関連項目	国際コーヒー機関国際コーヒーの日カルディガブリエル・ド・クリュー缶コーヒーコーヒー・リキュールコーヒーゼリーコーヒービーンズチョココーヒーソースコーヒーノキコーヒー豆グスタフ3世のコーヒー実験グリーンコーヒークリーミングパウダーコーヒーフレッシュグルコースシロップ
コモンズにあるコーヒー画像カテゴリ:コーヒーポータル:食

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使用

コーヒーソースの製造者

関連項目

脚註

参考文献