セイボリー

古来より葉の部分をハーブとして利用している。薬用としては16世紀の本草書『バンクスの本草書』で催淫剤や胃腸薬としての効果があるとされ、17世紀の本草書家ニコラス・カルペパーによれば、目のかすみや耳鳴りに効果があるとされた[1]。その他、駆風薬や去痰剤などの用法でも使われてきたが、今日では薬草として使われることはほとんどない[2]。

食用としては、ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。コショウが貴重品だった時代は、その代用にもなった。乾燥もしくは生の葉を刻んでかけたり、煮込み料理に入れるほか、酢に香りを移してドレッシングにしたり、エルブ・ド・プロヴァンスの材料にもなる。

サマー・サボリー (Summer savory、学名：S. hortensis）

別名セイボリー・サマー、単にセボリーともよばれ、和名をキダチハッカ（木立薄荷）という[3]。ヨーロッパ、北アフリカ原産の一年草で、草丈は30 - 60 cmになる[3]。夏に薄紫色の小さな花をまばらに咲かせる[3]。ウインター・サボリーよりも強い、タイムに似た清涼感のある香りと刺激のある苦味があり、花・茎・葉は食用、飲料用、薬用に利用されている[3]。豆料理との相性が良く、「豆のハーブ」の異名がある[3]。

• 伊藤進吾、シャンカール・野口監修 誠文堂新光社編『世界で使われる256種 ハーブ&スパイス辞典』誠文堂新光社、2013年12月23日、100頁。ISBN 978-4-416-61364-1。

• ウィキメディア・コモンズには、サマーセイボリーに関するメディアがあります。
• ウィキメディア・コモンズには、ウインターセイボリーに関するメディアがあります。