五香粉
五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）は、中国のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の香辛料からなるミックススパイスであり、その他のアジア料理[1]やアラビア料理でも頻度は低いものの使われる。
| 五香粉 | |
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| 各種表記 | |
| 繁体字： | 五香粉 |
| 簡体字： | 五香粉 |
| 拼音： | Wŭxiāngfĕn |
| 注音符号： | ㄨˇ ㄒ｜ㄤ ㄈㄣˇ |
| 発音： | ウーシャンフェン |
| 英文： | five-spice powder |
5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが[2][3]、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという[4]。
材料の臭み消しや香りつけに用いられる。
原料
多くのレシピが存在するが、一般的な原料[5]は
である。その他のレシピでは、アニスの種子、生姜、ナツメグ、ウコン、砂仁、白豆蔻（カルダモン類）、甘草、陳皮、ガランガルが使われることもある。
中国南部では、サイゴンシナモン（Cinnamomum loureiroi）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。
引用文献
- “High Five: Chinese Five Spice Powder”. Foodreference.com (2009年1月21日). 2012年2月9日閲覧。
- 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
- 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
- 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
- Chinese Five Spice at The Epicentre
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