魚肉

• 海洋哺乳類（トド、イルカ、クジラ等）も食用に供されることがある。
  • 魚類ではないため、通常は除外されるが、伝統的にイルカやクジラの肉については、日本語で鯨肉と呼ばれ、魚肉に含む場合がある。
    詳細は「鯨肉」を参照
• 日本では、スケトウダラが最も多い。スケトウダラを使用する一番のメリットは、低単価で安定供給が可能であるためである。

英語では、単にフィッシュ（fish）またはフィッシュミート（英: Fish・Fish meat）と呼ばれる。

• アメリカ合衆国では、魚肉加工製品に対してもフィッシュミートとも呼称される。
  • フィッシュバーガーのパティなどに用いられる。
  • アメリカ本土では一般に魚肉加工製品に、白身魚（スケトウダラ、タラ、ホキ、ナマズ）の身などを用いる。
  • ハワイ州では一般に魚肉加工製品に、シイラなどを用いる。

ヒトへの利用

• 鮮魚 - 刺身、寿司
• 焼き物 - 焼き魚 （塩焼き）
• 煮物 - 煮魚、煮込み料理
• 飯物 - 寿司、炊き込みご飯、釜飯、丼物
• 汁物 - 潮汁、鍋料理
• 揚げ物 - 唐揚げ、天ぷら、竜田揚げ、カツレツ
• 漬物 - 粕漬け、糠漬け、麹漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌漬け（西京味噌）
• 水産加工品
  • 乾物 - フィッシュミール、鰹節、鯖節、焼干し、煮干し
  • すり身
    • 魚肉練り製品：蒲鉾、つくね、はんぺん、魚肉ソーセージ、竹輪、揚げかまぼこ（薩摩揚げ）
  • 缶詰

農産物、畜産物への利用

• 肥料、飼料

※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。

魚肉用の魚は従来、釣りや漁業により捕獲された天然魚か、養殖魚として確保される。アメリカ合衆国では、クロマグロなどを細胞培養する人工魚肉の技術が開発され、実用化されつつある[3]。

1. 『広辞苑』第5版
2. 赤身魚（，白身魚）と青魚の比較
3. 「人工魚肉、アジアで攻勢 米フィンレス・フーズが開発／魚の細胞から培養・繁殖／まずマグロ 抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日（グローバル面）2018年10月28日閲覧。

• 食物アレルギー - サケ、サバ等を食べると魚アレルギーを発症する人もいる。
• 寄生虫
• 生物濃縮（水銀、シガテラ、ノロウイルス、マイクロプラスチック）
• 食のタブー#魚介類と無脊椎動物
• 精進料理 / 菜食主義 / ヴィーガニズム - 獣肉だけでなく魚肉を避ける。
• 海鮮料理の一覧

食肉
家禽	合鴨 鶉 エミュー ガチョウ 鴨 雁 雉 キンケイ クジャク ターキー ダチョウ 鶏 鳩 ヒクイドリ ホロホロチョウ レア
家畜	アルパカ 犬 牛 仔牛 馬 ガウル カエル カタツムリ 水牛 ズブロン 象 トナカイ 猫 バイソン ビーファロー 羊 豚 モルモット ヤギ ヤク ラクダ ラバ リャマ ロバ
ジビエ	イグアナ 猪 ウサギ オオカミ 亀 カラス カンガルー 熊 コウモリ 猿 鹿 スズメ センザンコウ 鼠 ビーバー 蛇 ワニ
魚肉	アユ アンコウ アンチョビ ウォールアイ ウシノシタ ウナギ オヒョウ オレンジラフィー カイヤン カジキ メカジキ カレイ カワカマス キンギョ クラッピー コイ コマイ サーディン サケ サバ サバヒー サメ サンマ シイラ タラ コダラ スケトウダラ ツナ ティラピア ナマズ ニシン パーチ バサ バス ハタ フグ フナ ボラ マス メダカ ヤガラ ワラスボ
貝とその他の シーフード	アザラシ アメフラシ アワビ イカ イソアワモチ イソギンチャク イルカ ウニ ウミウシ エビ カキ カニ 鯨 クラゲ ザリガニ シャミセンガイ タコ タニシ ナマコ ヒザラガイ ホタテガイ ホヤ ムール貝 ユムシ ロブスター
昆虫	バッタ亜目 イナゴ Grasshoppers (locust) ハチ カイコ ざざむし カミキリムシ セミ ゲンゴロウ コオロギ コオロギ粉 アメリカミズアブ ミールワーム モパネワーム タケムシ ヤシオオオサゾウムシ タイワンタガメ ゴキブリ アリ シロアリ
部分肉と 調理加工	キュアリング 燻製肉 ケバブ コートレット ゴレン コンビーフ サルーミ 塩漬け シチュー ジャーキー シャルキュトリー スジ肉 ステーキ ソーセージ ダム・プクト タルタルステーキ タンドール チョップ 漬け込み 吊るし肉 バーベキュー パティ ハム ばら肉 ハラミ 挽肉 ビルトン ヒレ ベーコン 干し肉 マリネ ミートボール ミートローフ 水煮 蒸し煮 もつ ランチョンミート レバー ロース ロースト
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