ストリップステーキ

タマネギ、マッシュルームとグリルしたステーキ

霜降り肉

生のストリップステーキ

全米肉牛生産者協会によると、アメリカ合衆国国内では、アンバサダーステーキ、ボンレスクラブステーキ、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、トップロイン、ヴェイニーステーキ、ニューヨークステーキ[2]等、様々な名前で市販されている。ニューヨークで1827年に開業したデルモニコスでは、店名を冠したメニューの1つとして、ショートロインのステーキを「デルモニコステーキ」としてメニューに載せている。この都市の名前を取って、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれる[3]。

ニュージーランドやオーストラリアでは、ポーターハウス又はサーロイン（ストリップロインステーキ）として知られ[4]、Handbook of Australian Meatでは、2140-2143番として記載がある[5]。イギリスでは、サーロインと呼ばれ、アイルランドではストリップロインと呼ばれる。またカナダではストリップロイン[6]、フランスではコントレフィレと呼ばれる。

肋骨やテンダーロインの一部が付いたものは、Tボーンステーキやポーターハウスステーキと呼ばれる。違いは、ポーターハウスの方が尻に近い部位で、テンダーロインを多く含むことである。ストリップステーキは、骨付きまたは骨無しで売られる。多くのレシピで、Tボーンステーキやポーターハウスステーキまた時にヒレステーキやリブアイステーキの代替とすることができる。

テンダーロインを含まない骨付きのストリップステーキは、シェルステーキと呼ばれることもある[7]。

• アントルコート