ランプステーキ

ランプステーキ（英語: Rump steak）はビーフステーキの一種。牛肉のランプと呼ばれる下腰部の肉を使用する[1]。脂肪分が少なく柔らかくて美味である[1][2]。

グリルパンで焼かれるランプステーキ

概要

イギリス式の牛肉の部位の呼び名

アメリカ式の呼び名

ランプの部位はイギリスやオーストラリアによる部位の分類に基づくもので、日本も準じる。アメリカの場合は、ラウンドステーキと呼ぶこともある。

日本においては、ビーフステーキ用の肉といえば、サーロインという固定観念を持っている人も少なくない[2]。ランプはサーロインと比べると、風味があり、ヘルシーであり、価格も3割ほど安値といった優位点があるが、「ランプステーキ」というネーミングに「美味しそう」という印象を覚えない人も多いため、売上は低調だった[2]。あるスーパーマーケットではサーロインに対するランプの優位性3つを明記しミシュランになぞらえて「三ツ星ステーキ」として販売したところ、爆発的なヒット商品となった[2]。

出典

『ホテルの味-東京-』保育社、1984年、142頁。ISBN 9784586506309。
水元均『スーパーマーケットの新常識』商業界、2008年、79-80頁。ISBN 9784785503277。

ランプステーキ

概要

出典

関連項目