パストラミ・オン・ライ

パストラミ・オン・ライ。スパイシーブラウン・マスタードとコーシャ・ディルピクルスを添えた古典的な盛り付け。

サスマン・ヴォルクは1800年代後半にリトアニアから米国に移住し、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開いた。ヴォルクは一人のルーマニア系移民と友人になり、肉を保存するのに店の大型冷蔵箱を使わせてやった。友人は返礼としてパストラミのレシピを教え、ヴォルクはそれを客に売り始めた。この評判が良かったため、ヴォルクは1888年にニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つである店をデランシー・ストリート88番地に開き、パストラミをライ麦パンで挟んで売った[1]。

スパイシーブラウン・マスタードを乗せたこのサンドイッチはほかのデリでも人気を集め[2]、カッツ・デリカテッセンを始めとするニューヨークのデリ一般の代名詞となった[3][4]。『ニューヨーク・タイムズ』紙の著名な料理評論家フローレンス・ファブリカントは、カッツ・デリカテッセンについての書籍[5]を紹介して「カッツのパストラミ・オン・ライのように内容たっぷり」と書いている[6]。

現在ではパストラミ・オン・ライは古典的なニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理となっており[7][8][9][10]、ロサンゼルス[7]、ブエノスアイレス[11]、フロリダ州ボカラトン[12]、カリフォルニア州サンディエゴなど世界中のデリで本場ニューヨークの空気を再現するためにメニューに載せられている[13]。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟んでスパイシーブラウン・マスタードをつけるのが古典的ニューヨーク式である[14]。付け合わせとしてコーシャ・ディルピクルスを添えることが多い[15]。

• カンターズ― ロサンゼルス、フェアファックス地区[16]
• カーネギー・デリ ― ミッドタウン・マンハッタン[17]
• ダンズ― カナダ、ケベック州モントリオール[18][19]
• カッツ・デリカテッセン ― マンハッタン、ロウアー・イースト・サイド
• ランガーズ・デリ― ロサンゼルス、ウェストレイク地区[20]
• セカンドアベニュー・デリ― マンハッタン、マーリー・ヒル
• シュヴァルツ –ケベック州モントリオール[19]

具にコンビーフ（パストラミと同じく塩漬けの牛肉だが、燻製する代わりに茹でて作る[21]）を追加したバリエーションが存在する。材料の一例はライ麦パンとパストラミのほかコンビーフ、コールスロー、ロシアンドレッシングである。スライスしたライ麦パンに二種類の肉をコールスローと一緒に載せ、ロシアンドレッシングを塗ったもう一枚のパンで挟む[22]。

パストラミ・レタス・トマト (PLT) と呼ばれるサンドイッチは、2枚のトーストしたサワードウ・ブレッド、マヨネーズ、パストラミ、レタス、薄切りのトマトなどを材料とする。パストラミ、レタス、トマトをパンで挟み、マヨネーズは上側のパンに塗っておく[23]。

• アメリカ風ユダヤ料理
• サンドイッチの一覧
• ビーフ・オン・ウェック
• モントリオール風スモークミート
• ルーベンサンドイッチ
• ローストビーフ・サンドイッチ
• セーラー・サンドイッチ― やはりパストラミとライ麦パンからなる。

• Merwin, Ted (2015). Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli. NYU Press. ISBN 978-0814760314. https://books.google.com/books?id=vawkrgEACAAJ 2016年3月25日閲覧。

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