豚汁

全国で販売されることから地域性を考慮し、主に「豚汁」と表記されるが、「とん汁」と表記されている事例もある。

例

• カップ味噌汁
  • セブン-イレブン（九州除く） - カップみそ汁 具だくさん豚汁[4]
  • セブン-イレブン（九州） - カップみそ汁 麦みそぶた汁
  • タケヤ味噌 - タケヤ味噌会館 豚汁
  • ほっともっと - 特製豚汁[5]
  • オリジン弁当 - 豚汁[6]
  • トップバリュ - 豚肉と野菜のうまみ 豚汁[7]
  • ハナマルキ - はなまる屋カップとん汁[8]
  • 旭松食品 - 生みそずい 生タイプ とん汁[9]
  • 神州一味噌 - コクが自慢のとん汁[10][11]
  • マルコメ - 生みそタイプ とん汁
  • 永谷園 - あさげ とん汁 カップ入 生みそタイプ
• フリーズドライ味噌汁
  • コスモス食品 - ごぼうがいっぱい入った豚汁
  • アサヒグループ食品 - 味わうおみそ汁 豚汁[12]
  • にんべん - 豚汁[13]
• 飲食店
  • 松屋 - 豚汁[14]
  • ジョイフル - 豚汁[15]
  • すき家 - とん汁
• 惣菜
  • セブン-イレブン - 合わせ味噌の風味豊かな豚汁[16]
  • ローソン - ごろごろ野菜の豚汁[17]
  • ファミリーマート - １１種具材の豚汁[18]
• 派生商品
  • カップうどん
    • 日清食品 - 日清のどん兵衛 豚汁うどん[19]
    • 東洋水産 - あつあつ豚汁うどん[20]
    • ヤマダイ - 懐かしのとん汁うどん[21]
  • 缶入り飲料
    • 伊藤園 - とん汁[22]

• ローカル番組『ナイトシャッフルG』(福岡放送)で調査した結果、ぶたじるの境界線は関門海峡まで及び北海道と判明。また近畿関西の一部）
• NHKが実施したアンケート[23]によると、全国的には「とんじる」が54%、「ぶたじる」が46%であった。地域でわけると大まかに次のようになった。
  • 「とんじる」：東日本
  • 「ぶたじる」：西日本、北海道

料理用語辞典・食材辞典

• 『料理食材大事典』（主婦の友社、1996年）では項目名「豚汁」として「ぶたじる」の箇所で説明している[24]。
• 『丸善食品総合辞典』（丸善、1998年）では項目名「豚汁」として「とんじる」の箇所に説明されており[25]、「ぶたじる」の箇所では「とんじる」の箇所への参照としている[26]。

国語辞典

国語辞典において『豚汁』の項目が存在する場合は「ぶたじる」を中心に記述するものと「とんじる」を中心に記述するものがある。

• 「ぶたじる」に説明し、「とんじる」は誘導に留めるもの。『広辞苑 第5版』『大辞林 第2版』『大辞泉 増補・新装版』
• 「とんじる」に説明し、「ぶたじる」は誘導に留めるもの。『日本国語大辞典第2版』
• 見出し語に「とんじる」しかみあたらないもの。『明鏡国語辞典』、『新明解国語辞典第6版』

豚汁に用いる材料には、地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われる物の中から一部を挙げる。

• 味噌、酒粕
• 醤油、みりん、酒、出汁
• 豚肉（脂のある肉、バラ肉を使用することが多い）
• ゴボウ、ダイコン・ニンジンなどの根菜類
• ネギ
• キャベツ、ハクサイなどの葉野菜類
• サトイモ、ジャガイモ、サツマイモなどのイモ類
• コンニャク
• 木綿豆腐、油揚げ、焼き豆腐などの豆腐類
• シイタケ、シメジなどのきのこ類

他の野菜も多く使用され、また好みにより一味唐辛子・七味唐辛子などの香辛料やおろし生姜などの薬味をいれる。

調理方法も、地域や家庭などで様々である。

作り方の例（NHK総合テレビ「ためしてガッテン」によるもの[23]）

1. 煮える時間が同じくなるように野菜を切り湯通しする。肉は表面が変化し霜降りになる程度に湯通しする。
2. 水に野菜を入れ強火で煮ることで素材の味を十分に出し切る。それらが完全に柔らかくなる前に半分の味噌を加えて再度煮る。
3. 湯通しによって旨みを閉じ込めた豚肉を加える。豚脂の香りをなくさないために長く煮ないようにする。
4. 再度味を見ながら味噌を加えて、刻み長ネギを入れ火を止める。