マアムール

マアムール（アラビア語: معمول‎ [mɑʕmuːl]）は、セモリナ粉で作られた中にフィリングが入っているバタークッキーである。フィリングにはイチジクやデーツなどのドライフルーツや、ナッツ（ピスタチオやクルミ、場合によってはアーモンド）から作られる[1]。

ウィーンのナッシュマーケットのマアムール

マアムールは通常、イースターの休暇中や、イド・アル＝フィトルの数日前に作られる（そして、休暇中に家に来た客にアラビアコーヒーやチョコレートと一緒に振る舞うために保存される）[1]。マアムールはアラブ地域中で、特にアラビア半島で人気を誇る[2][3]。

これらのクッキーはボールやドーム状、または平らに形作られたものが多い。これらは手でデコレーションされるか、tabeという特殊な木の型で作られる[4]。

種類

このクッキーにはナッツ（一般的に使われるナッツはピスタチオ、アーモンドやクルミ）や、一般的にはオレンジの香りのするデーツペーストなどのドライフルーツなどを入れてもよい[5]。

アラビアの言葉であるマアムール (アラビア語: معمول‎) は「する」を意味する動詞であるアラビア語: 'amala‎に由来している[6]。

ムスリムにとってはラマダーンの間のイド・アル＝フィトルやイフタールの食事にこのクッキーは結び付けられている[7]。クリスチャンにとってマアムールはイースターの祭典の一部である[4]。セファルディムはこの菓子をメネナスと呼ぶ[5]。

Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, 978-0-9709716-8-5
Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0-8052-4217-1, 978-0-8052-4217-1

“Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies”. www.libanaissweets.com. 2015年11月10日閲覧。

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