ヴィエノワズリー

ヴィエノワズリー
ヴィエノワズリー
	パン・オ・ショコラ
種類	ペイストリーあるいはパン
フルコース	朝食あるいは菓子
発祥地	フランス
主な材料	種類による

ヴィエノワズリー（仏: Viennoiserie）はイースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地を焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。

概要

ヴィエノワズリーは、鶏卵やバター、牛乳、クリーム、砂糖などを用い、豊かな味わいや甘さを強調する[1]。しばしば、ヴィエノワズリーの生地は薄く層化（ラミネート）される。ヴィエノワズリーは朝食や菓子として食べられるのが普通である。

1893年にオーストリア人の実業家アウグスト・ツァングがパリに開いたウィーン風パン屋を契機に、フランスにおいてウィーン風の焼き菓子が人気を博すようになった。「ウィーン風パティスリー」（"pâtisseries viennoises"）という表現が最初に使われたのは、アルフォンス・ドーデが1877年に出版した『ナバブ』（Le Nabab）においてである[2]。

種類

クロワッサン
ウィーンパン - フランスでpain viennois（ウィーン風のパン）と呼ばれるものと同じである。
ブリオッシュ
パン・オ・ショコラ
パン・オ・レ
パン・オ・レザン
シューケット
デニッシュ
ビューニュ
ショーソン・オ・ポム
アップル・ターンオーバー

脚注

“Viennois, -oise（definition）”. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 2011年6月19日閲覧。

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[2] “Viennois, -oise（definition）”. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 2011年6月19日閲覧。