製茶

地場産の番茶などを除き、一般的な煎茶は荒茶までの工程を茶農家が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する[1]。

煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。

火入れ

荒茶を乾燥させ風味を向上させる。選別した後に火入れを行う場合もある。

ふるい分け、切断

不揃いな茶葉を整形する。

選別、木茎分離

茎や木を取り除き、粉茶や茎茶などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。

合組

茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。

ほうじ茶や玄米茶は合組後に手を加えて作られる。