タルティフレット

タルティフレット
タルティフレット
発祥地	フランス
地域	サヴォワ、アオスタ渓谷
主な材料	ジャガイモ、ルブロションチーズ、ベーコン、タマネギ
派生料理	クロジフレット
類似料理	グラタン・ドフィノワ

タルティフレット (フランス語: Tartiflette フランス語発音: [taʁtiˈflɛt]) はアルプス山脈フランス側のサヴォワやアオスタ渓谷の郷土料理である。ジャガイモとルブロションチーズ、ベーコン（ラルドン）、タマネギを用いたグラタンの一種である。

語源

「タルティフレット」"tartiflette" という言葉はおそらく現地の言葉で「ジャガイモ」を意味する "tartifle" に由来している[1]。現代のレシピはペラ (péla) と呼ばれる伝統的なグラタンから来たものであり、ペラという名前は長い柄のついたペラジック (pelagic) という平鍋から来ている[1]。

材料

ジャガイモ、ルブロションチーズ、ベーコン（ラルドン）、タマネギから作る[2][3]。ルブロションチーズは牛乳から作る「少しピリっとした香りとナッツの味わい[4]」が特徴のチーズである。白ワインを少量加えることもある[5]。カリフラワーなどを好みで使用してもよい[6]。グラタンの一種で、最後にオーブンで焼いて仕上げる[4]。

来歴

タルティフレットとグリルしたハム

タルティフレットが最初に言及されているのはフランソワ・マシアロとアシスタントのB・マテューが書いた1705年の書籍 Le Cuisinier Royal et Bourgeois である[7]。1980年代頃からよく食されるようになり、ルブロションの売り上げを伸ばすためにチーズの生産組合であるLe Syndicat Interprofessionnel du Reblochonが行ったプロモーションによって広がった[4][8]。

「体を温める料理」として冬季にフランスで好んで食される[6]。スキーの後の食事としてよく出されるもので、アルプス山脈地域らしい食事として人気がある[8]。

派生料理

ジャガイモのかわりにサヴォワ地域特有のパスタであるクロゼを使ったクロジフレットという料理がある[9]。また、ルブロションチーズのかわりにモルビエチーズを使って作るモルビフレットという料理もある[10]。ルブロションのかわりにブリーチーズやカマンベールチーズなどを使うこともある[4][6]。

参照項目

ペラ

脚注

Caro (2013年3月10日). “Tartiflette” (英語). Taste of Savoie. 2021年4月24日閲覧。
Willan, Anne (2007). “Tartiflette: Potato and Reblochon Cheese Melt”. The Country Cooking of France. Chronicle Books. pp. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2 2010年2月26日閲覧。
Clark, Melissa (2021年2月26日). “Where Velvety Potatoes, Crisp-Edged Cheese and Smoky Bacon Meet” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331 2021年2月28日閲覧。
レイチェル・クー著、多田千香子訳『パリの小さなキッチン』翔英社、2014年、37頁。
“How to cook the perfect tartiflette” (英語). the Guardian (2014年2月27日). 2021年4月24日閲覧。
“タルティフレットレシピ塩田ノアさん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう”. みんなのきょうの料理. 2022年2月18日閲覧。
Barbara Ketcham Wheaton (1989) Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789
“La Tartiflette”. Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon). 2021年4月25日閲覧。
“Gratin de crozets aux poireaux et reblochon (recette Cookeo)” (フランス語). Marie Claire. 2022年2月18日閲覧。
(英語) The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. (2016-10-25). ISBN 978-0-19-933090-4

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[:1-1] Caro (2013年3月10日). “Tartiflette” (英語). Taste of Savoie. 2021年4月24日閲覧。

[2] Willan, Anne (2007). “Tartiflette: Potato and Reblochon Cheese Melt”. The Country Cooking of France. Chronicle Books. pp. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2 2010年2月26日閲覧。

[3] Clark, Melissa (2021年2月26日). “Where Velvety Potatoes, Crisp-Edged Cheese and Smoky Bacon Meet” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331 2021年2月28日閲覧。

[:2-4] レイチェル・クー著、多田千香子訳『パリの小さなキッチン』翔英社、2014年、37頁。

[5] “How to cook the perfect tartiflette” (英語). the Guardian (2014年2月27日). 2021年4月24日閲覧。

[:3-6] “タルティフレットレシピ塩田ノアさん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう”. みんなのきょうの料理. 2022年2月18日閲覧。

[7] Barbara Ketcham Wheaton (1989) Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789

[:0-8] “La Tartiflette”. Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon). 2021年4月25日閲覧。

[9] “Gratin de crozets aux poireaux et reblochon (recette Cookeo)” (フランス語). Marie Claire. 2022年2月18日閲覧。

[10] (英語) The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. (2016-10-25). ISBN 978-0-19-933090-4

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^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ