サモサ
概要
ジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、レンズ豆などを茹で潰して羊挽肉を加えた具を、クミン、コリアンダーシード、ターメリックなど各種の香辛料で味付け、小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で多くは三角錐に包み、食用油で揚げる。ミントペーストに青唐辛子などを混ぜたホットソースやミントチャツネなどを添え[1]、スープをかけることもある[2]。
歴史
中世ペルシア語の「三角形のペイストリー」を意味するsanbosag（ペルシア語: سنبوسگ）が語源、中央アジアまたはペルシアが起源と考えられ、13 - 14世紀頃にインドへ伝来して独自の味付けで人気料理の一つになる。類似料理に中央アジアの「サムサ」がある。
ギャラリー
サモサの調理法を示すペルシアの文書Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (16世紀)
中世インド・ペルシアでサモサが提供される様子を示すペルシアの文書Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (16世紀)
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サモサが並ぶネパールの食堂の店先。
脚注
- “インド家庭料理ラニ 横浜：ミントソースの秘密”. raani.org. 2019年2月9日閲覧。
- 朝日新聞社コトバンクデジタル - 大辞泉 サモサ（samosa）
外部リンク
- The Samosa Diaspora サモサと関係のある食べ物
- The Samosa Connection サモサの歴史
ジャガイモ料理 | |
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※サツマイモを用いる場合もある。
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| 種類 | |||||||||||||||||||||||||
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| シュー皮 | |||||||||||||||||||||||||
| パート・ フィユテ | |||||||||||||||||||||||||
| ポピーシード （英語版） |
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| その他 |
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| 地域別 |
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| 関連項目 | |||||||||||||||||||||||||
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