シェパーズパイ

シェパーズパイ（英: shepherd's pie）またはコテージパイ（英: cottage pie）とは、マッシュポテトでできたパイ皮と牛肉または羊肉で作るイギリスのミートパイである。

コテージパイ

コテージパイ

語源

コテージパイという言葉は1791年、貧困層が入手できる穀物としてジャガイモが普及した頃に使用されている（「コテージ」は、農業従事者の質素な住居より）[1][2]。

初期の料理本では、この料理はローストした各種肉の残りものを使用する手段であり、このパイ料理はマッシュポテトのパイ皮のように、マッシュポテトに添えて作られた[3][4]。

「シェパーズパイ」という言葉は1870年代まで使われず[2]、それまでは具が牛肉・羊肉のいずれかにかかわらず「コテージパイ」と同義であった[2][3][4][5][6][7][8]。現代では一般的に「シェパーズパイ」では羊肉（マトン、ラム）を使う[9]。これは羊飼い（シェパード）は羊の番をし[10]、牛ではない[11][12]ことからと推測されるが、これは通俗語源の一例である。

日本語では、「シェファーズパイ」とする表記も用いられる[13][14]。

種類

オーストラリアにはコテージパイの一種であるミートパイがある。マッシュポテトの層が、通常のパイ皮である。ニュージーランドでは、この上にジャガイモを添え、ポテトパイと呼ぶ。
アメリカ合衆国では、類似する料理をカウボーイパイと呼ぶ。ニューイングランドでは、牛挽肉、クリームコーン缶、マッシュポテトを使うシェパーズパイのレシピが一般的である。
ケベック州では、類似する料理がパテシノワ (Pâté chinois) （中国のパイ）と呼ばれる。
フランスでは、類似する料理がアッシパルマンティエ (Hachis Parmentier) と呼ばれる（パルマンティエはジャガイモをフランスに広めた農学者。アッシは挽肉料理）。
ベジタリアンは、肉の代わりに大豆を使う。
ヨルダン、シリア、レバノン、およびパレスチナでは、類似する料理がキッベ・バタタと呼ばれる。
ロシアでは、類似する料理がカルトーフェリナヤ・ザペカンカ（Картофельная запеканка ＝「ポテト・グラタン」の意）と呼ばれる。

脚注

An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
“The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms”. Routledge (1990年). 2009年1月20日閲覧。
Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
The Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
“Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks”. 2009年1月24日閲覧。
“Shepherds' Pie and Cottage Pie”. 2009年1月24日閲覧。
“Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie”. 2009年2月11日閲覧。
“Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe”. 2009年2月11日閲覧。
“シェファーズパイ”. 生活協同組合コープこうべ. 2012年3月15日閲覧。
“シェファーズパイ～挽肉とマッシュポテトのパイ～”. 明治. 2012年3月15日閲覧。

外部リンク

Wikibooksシェパーズパイのレシピ（英語）
レストラン「The Ivy」におけるシェパーズパイのレシピ（英語）

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[1] An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002

[AytoGlutton-2] “The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms”. Routledge (1990年). 2009年1月20日閲覧。

[Beeton1861-3] Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.

[Heritage1894-4] Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894

[5] The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956

[6] The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933

[7] Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006

[8] The Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003

[9] “Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks”. 2009年1月24日閲覧。

[10] “Shepherds' Pie and Cottage Pie”. 2009年1月24日閲覧。

[11] “Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie”. 2009年2月11日閲覧。

[12] “Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe”. 2009年2月11日閲覧。

[13] “シェファーズパイ”. 生活協同組合コープこうべ. 2012年3月15日閲覧。

[14] “シェファーズパイ～挽肉とマッシュポテトのパイ～”. 明治. 2012年3月15日閲覧。

ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テールハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテトフューネラルポテトベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーンポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキオコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮シルヴァスゴンボーツストーヴィースツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダパルトピーテパルトプーティンプーティンラペブリンゾベーハルシュキラスペボールラップスケウス
揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイバタタハッラバタタヴァーダボンダボクスティカルネアサダフライチーズフライチョレジャーナカーリーフライフライドポテト^※ フリッターロールカムジャジョンハラルスナックパックハッシュドポテトホームフライいもフライカプサロンクリピックラトケスジャピンガチョリヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデルポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエンライべクーヘンサルチパパサモサセラットソロスパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップストリュファードワダワダ・パーヴワッフルフライじゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデフィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティーラグダパティススコマカラーダ
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォートポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミカムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カルトッフェルケーゼクリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキポテトニックホミティーパイラップロティレウェナパンレフセせいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

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