湯円
概要
湯円は中国の伝統的な小吃のひとつで、もち米を丸めて作り、冬至や春節の風物詩的な食品である[1]。呉語では「湯糰」、莆仙語では「丸囝」、台湾語では「圓仔」（îⁿ-á）、客家語では「圓粄」と呼ぶ。通常は紅白の二色で、餡はゴマとアズキで作る甘いもの（甜湯圓）と肉で作る塩辛いもの（鹹湯圓、簡体字では咸汤圆）がある。
中国の華北地方・東北地方では、湯円と似た「元宵」（ユェンシャオ）が作られて、春節または元宵節に食される。これは湯円に似ているが、湯円は手でこねて作るのに対し、元宵は丸い餡を白玉粉の入ったざるに入れ、ざるごと揺らして作ったものである。また、日本でも湯円、元宵と似た「白玉」が作られていて、広く食される。
各地における違い
江南
呉語では湯糰といい、寧波のものが特に知られている。白玉粉、ゴマ、ラード・砂糖・粉末黒ゴマを合わせた餡を合わせて作る。色は白く、粘らないものが有名である[2]。現在、寧波の近隣ではこの製法が多く取り入れられている。缸鴨狗などの店が知られている[2]。
四川
四川地域では湯圓と称される。毎年、春節の時期に食べられている。特に旧暦の元日と15日の両日を象徴する食べ物である。湯円は甘いものと塩辛いものがある。甘いものは黒砂糖やブラウンシュガーを使い、落花生、クルミ、ゴマ、バラなどを加える。塩辛いものは外見を扇形にし、肉、葱、生姜などで餡を作る。
脚注
- 圓仔（湯圓） - 台灣大百科全書
- “浙东明珠，宁波汤圆”. 中华网浙江 (2014年6月11日). 2014年12月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年7月27日閲覧。
- 元宵節に食べるもち米団子 「湯圓」と「元宵」の違いとは？（元宵節に食べるもち米団子 「湯圓」と「元宵」の違いとは？（人民網日本語版、2015年03月05日09:48）
- 白玉粉の歴史
関連項目
- 搓圓仔湯
- クレポン
- 元宵
外部リンク
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