バインクオン
バインクオン（ベトナム語：bánh cuốn / 餅捲、南部発音:バンクオン）は、ベトナム北部の料理。
| バインクオン | |
|---|---|
 | |
| 各種表記 | |
| チュ・クオック・グー： | bánh cuốn |
| 漢字・チュノム： | 餅卷/餅捲 |
| 北部発音： | バインクオン |
概要
発酵させた[1]米粉汁を蒸して作る幅広で厚みのあるライスペーパー（一般的な乾燥製品を使うのではなく、その場で作る事自体がこの料理の肝になっている）に、ひき肉、刻んだきくらげ、エシャロットなどを包んだ料理で、ヌクチャムに漬けて食べられる。ヌクチャムにはまれに風味付けのため、希少で高価なタガメのエキスを加えることがある[2]。
作り方
湯を沸騰させた鍋の上に目の細かい布を太鼓の皮のように貼り、そこに醗酵させた米粉汁をおたまで流し掛け、おたまの底を使い薄く塗り広げる。鍋に大きな蓋を被せてしばらく蒸した後に、長い菜箸を使ってライスペーパーを掬い上げ、手作業で具材をくるむ。多くの場合ベトナム風のハム（Chả Lụa）、もやし、スライスしたきゅうりなどと共に皿に盛り付け、エシャロットや小エビを揚げたものを飾り、ヌクチャムを入れた小ぶりの茶碗とともに供する。
ギャラリー
ハノイの西湖のバインクオン。ベトナムハムとエビの天ぷら添え。
家庭風のバインクオン
カリフォルニアで売られているバインクオン
出典
- T.H. Yellowdawn: Fermented Foods (2008); p.302-p.304
- «Hướng dẩn làm bánh cuống» on Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=hevqRMJD99w
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、バインクオンに関するカテゴリがあります。
| 米料理の一覧 | |||||||||
| 東アジア |
| ||||||||
| 東南アジア |
| ||||||||
| 南アジア料理 |
| ||||||||
| 中央アジア料理 中東料理 | |||||||||
| アフリカ料理 | |||||||||
| ヨーロッパ料理 | |||||||||
| 中南米料理 | |||||||||
| 北アメリカ料理 | |||||||||
| その他 | |||||||||
|
※米を用いない物もある。
| |||||||||
| ベトナム料理の一覧 | |
| 米（ソイ）料理 | |
| 麺料理 | |
| 主菜 | |
| サラダ・巻物・ライスペーパー料理 | |
| 飲料 | |
| 調味料・ソース類 | |
| バイン (粉物料理) |
|
| 菓子 | |
| 屋台料理 | |
| 少数民族料理 | |
| その他 | |
| 調理器具 |
|
|
 Category: ベトナムの食文化 | |
| タイ料理の一覧 | |||||
| 銘々皿料理 |
| ||||
| 取り分け料理 |
| ||||
| イーサーン料理 |
| ||||
| 北タイ料理 | |||||
| 南タイ料理 | |||||
| 軽食 | |||||
| デザート |
| ||||
| 飲料 | |||||
| 調味料・保存食 | |||||
| その他 | |||||
| |||||
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.