マルタリアーティ
マルタリアーティ(Maltagliati)は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州のパスタである。タリアテッレ等のパスタを作る際には、生地を丸めて薄い帯状に切り、麺を作る。余った端の部分の生地は、不規則な形や大きさ、厚さであり、そのため"poorly cut"、イタリア語でMaltagliatiと呼ばれる[1][2]。
貧者の食べ物であるため、マルタリアーティを使ったレシピはシンプルで安価な材料を使ったものが多い。最も古典的なレシピは豆のスープであるが、他にも様々なレシピがある[2][3]。
関連項目
- パスタの一覧
出典
- Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant (2013) (英語). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. p. 336. ISBN 978-0-393-08243-2
- “RICETTE ROMAGNOLE: I MALTAGLIATI”. Romagna.com (2013年3月26日). 2016年11月10日閲覧。
- TOURING CLUB - ITALIA (2003) (イタリア語). La cucina del Bel Paese. p. 278. ISBN 88-365-2957-7
- “Pasta finds its roots in ancient Greece; historians prove through texts”. 2024年3月31日閲覧。
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